【ポップアップ】カルボナーラレシピ。イタリアン鈴木弥平シェフの失敗しない本格派レシピに三浦翔平さんが挑戦｜11月15日

作り方

• パンチェッタは5mmほどの短冊切りにします。（※１）
• 熱したフライパンにパンチェッタを加えて炒め、脂が出てきたら火を止めます。
• 黒粒コショウを包丁で荒くつぶします。（※２）
• ③の黒こしょう（半量）を②のフライパンに加えて、パンチェッタの脂で煎ります。
• 卵を卵黄と卵白に分けます。
• ボウルに卵黄・塩（ひとつまみ）を加え、パルミジャーノを削りながら加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。（※３）
• 鍋に湯を沸かしてお湯に対して1%の塩を加え、パスタを袋の表示通りにゆで始めます。
• ④のフライパンにパスタのゆで汁（小さじ２）を加えます。
• パスタの湯を切って⑧のフライパンに加えます。
• 火をつけずに、⑥のソースを加えて素早く混ぜ合わせます。（※４）
• 器に盛り付け、残りの黒こしょうをふったら完成です。
• 付け合せ/焦がしアンチョビバターソースのホットサラダ
• カブ・ブロッコリー・いんげんは茹でて水気を切り、器に盛り付けます。
• 鍋にバター・アンチョビを加えて火にかけます。
• バターが色づいてきたら火を止めます。
• 音が止んできたら、水を加えて混ぜ合わせます。
• ④の万能ソースを①のゆで野菜にかけ、お好みで煎ったパン粉をトッピングしたら完成です。