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【ポップアップ】ふわふわ卵のオムライスレシピ フレンチシェフレシピに三浦翔平さんが挑戦|8月23日

ポップUP!

2022年8月23日のフジテレビ系列「ポップUP!(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがフレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成シェフにふわふわ卵のオムライスの作り方を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
定番のふわふわオムライスはシェフのスゴ技で美味しく簡単に作り上げられます。

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【ふわふわ卵のオムライス】ラボンヌターブル中村和成シェフレシピ

Course: ポップUP!, レシピCuisine: 極上料理, オムライス
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

三浦翔平さんが作る家庭で極上フレンチ

材料

  • 《ケチャップライス》
  • バター・・・20g

  • ベーコン・・・2枚

  • ピーマン・・・1個

  • 玉ねぎ・・・40g

  • トマトケチャップ・・・大さじ2

  • 水・・・大さじ1

  • 温かいご飯・・・1合分

  • ソース
  • ミニトマト・・・8個

  • トマトケチャップ・・・大さじ2

  • 塩・・・適量

  • オリーブオイル・・・小さじ2

  • ペッパーソース・・・適量

  • ふわふわ卵
  • 卵・・・6個(1人分/3個)

  • オリーブオイル・・・大さじ2(1人分/大さじ1)

  • バジル・・・適量

作り方

  • ケチャップライスを作ります。
  • ベーコン・玉ねぎ・ピーマンは1cm角に切ります。
  • フライパンにバター・ベーコン・玉ねぎ・ピーマンを加えて火にかけます。
  • ナポリタンのような香りが立ってきたらトマトケチャップを加えて炒め合わせます。
  • 火を止めて水を加えて混ぜ合わせます。(※1)
  • 温かいご飯(炊飯器に入れたまま)に④のケチャップライスの素を入れて混ぜます。
  • ケチャップライスは保温しておきます。(※2)
  • ソースを作ります。
  • ミニトマトを潰すようにみじん切りにします。
  • ボウルにミニトマト・塩・オリーブオイル・トマトケチャップを加えて混ぜ合わせます。(※3)
  • ふわふわ卵を作ります。
  • ボウルに卵を割り入れて卵に空気を入れないように混ぜながら、卵のコシをしっかりと切ります。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、強火でフライパンが熱々になるまで加熱します。
  • オリーブオイルの香りが立ってきたら、①の溶き卵を流し入れます。
  • スクランブルエッグを作るイメージで大きくゴムベラで混ぜ合わせます。
  • 卵の周りが固まってきたら火を止めて卵の形を整え、余熱で火を入れます。(※4)
  • ケチャップライスを器に盛り付けて、⑤の卵をのせてソースをかけます。
  • 仕上げにバジルをちぎって散らしたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・水を加えてバターとケチャップを乳化させることで一体感が出て まろやかな味に!
    蒸発させないため、火を消した状態で水を入れます。
  • ※2・・・ケチャップライスは保温のままにしておくと卵なじみもよくなります。
  • ※3・・・ミニトマトにケチャップを加えることでフレッシュで爽やかな味わいの大人のオムライスに仕上がります。
  • さらに、ソースに辛みをプラスすることでケチャップの甘みを引き締め一体感が出ます。
    辛みが苦手な方は入れなくてもOK!
  • ※4・・・卵は余熱で火を入れるので超半熟でOK!
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがフレンチの名店・ラボンヌターブルの中村和成シェフに教わりながら作り上げた【ふわふわ卵のオムライス】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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・フジテレビ系列「ポップUP
放送日:毎週月曜日〜金曜日(11:45〜14:45)
進行MC:佐野瑞樹/山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
火曜パーソナリティ:三浦翔平
火曜レギュラー:アンミカ、福田麻貴(3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス

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