【ポップアップ】きのこのパエリア風リゾットレシピ。フレンチ中村和成シェフレシピに三浦翔平さんが挑戦｜11月1日

作り方

• 玉ねぎ・ベーコンはみじん切りにします。
• 熱したフライパンにバターをひき、玉ねぎ・ベーコンを加えて、塩・黒こしょうをふって炒めます。
• 玉ねぎが透き通ってきたら、お米を加えて強火で全体的に油をなじませます。（※１）
• お湯を加えて、ひと煮立ちしたらフタをして弱火で１３分煮込みます。（※２）
• 《キノコソース》の材料のマッシュルームは1/4にカットします。
• シメジは石づきをなでて落とし、ほぐします。（※３）
• エリンギは手で引きちぎり、ほぐします。
• ニンニクはみじん切りにします。
• フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をひき、強火にかけて熱々にします。（※４）
• ⑨にキノコを加え、塩・黒こしょうをふって、全体的に炒めます。
• フライパン全体にキノコを広げ、香ばしい焼き目をつけます。
• ニンニクを加えて強火で炒め続けます。
• ⑫に白ワインを加え、フライパンについた旨味を こそぐように炒めます。（※５）
• ④のパエリアの方にスライスチーズをのせます。
• ⑭に⑬のキノコソースをスライスチーズが隠れるようにのせます。
• 仕上げにイタリアンパセリをふったら完成です。
• リゾットに味変します。
• フライパンに残ったキノコのパエリア風にお湯を加えます。
• 全体を混ぜ合わせます。
• パエリアのチーズとお米に付いている油脂分にお湯を加えて乳化させ、リゾットにします。
• 器に盛り付けて完成です。