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【ポップアップ】きのこのパエリア風リゾットレシピ。フレンチ中村和成シェフレシピに三浦翔平さんが挑戦|11月1日

ポップUP!

2022年11月1日のフジテレビ系列「ポップUP!(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがフレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成シェフにたっぷりキノコのパエリア風リゾットの作り方を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
最初はパエリア風で楽しみ、お湯を入れて混ぜ合わせてリゾットとしても楽しめる革新的な1品です。

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【きのこのパエリア風リゾット】中村和成シェフレシピ

Course: ポップUP!, レシピCuisine: 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

三浦翔平さんが作るフレンチ名店・中村和成シェフ直伝のリゾットレシピ

材料

  • 米・・・1合(150g)

  • ベーコン・・・2枚

  • 玉ねぎ・・・1/4個

  • バター・・・25g

  • 塩・黒こしょう・・・適量

  • お湯・・・150g

  • スライスチーズ・・・2枚

  • イタリアンパセリ・・・適量

  • 《キノコソース》
  • マッシュルーム・・・4個(60g)

  • シメジ・・・60g

  • エリンギ・・・小2本(60g)

  • ニンニク・・・小1片

  • オリーブオイル・・・大さじ1

  • 塩・・・適量

  • 黒こしょう・・・適量

  • 白ワイン・・・40cc

  • 《リゾット》
  • お湯・・・70g

作り方

  • 玉ねぎ・ベーコンはみじん切りにします。
  • 熱したフライパンにバターをひき、玉ねぎ・ベーコンを加えて、塩・黒こしょうをふって炒めます。
  • 玉ねぎが透き通ってきたら、お米を加えて強火で全体的に油をなじませます。(※1)
  • お湯を加えて、ひと煮立ちしたらフタをして弱火で13分煮込みます。(※2)
  • 《キノコソース》の材料のマッシュルームは1/4にカットします。
  • シメジは石づきをなでて落とし、ほぐします。(※3)
  • エリンギは手で引きちぎり、ほぐします。
  • ニンニクはみじん切りにします。
  • フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火にかけて熱々にします。(※4)
  • ⑨にキノコを加え、塩・黒こしょうをふって、全体的に炒めます。
  • フライパン全体にキノコを広げ、香ばしい焼き目をつけます。
  • ニンニクを加えて強火で炒め続けます。
  • ⑫に白ワインを加え、フライパンについた旨味を こそぐように炒めます。(※5)
  • ④のパエリアの方にスライスチーズをのせます。
  • ⑭に⑬のキノコソースをスライスチーズが隠れるようにのせます。
  • 仕上げにイタリアンパセリをふったら完成です。
  • リゾットに味変します。
  • フライパンに残ったキノコのパエリア風にお湯を加えます。
  • 全体を混ぜ合わせます。
  • パエリアのチーズとお米に付いている油脂分にお湯を加えて乳化させ、リゾットにします。
  • 器に盛り付けて完成です。

ポイント

  • ※1・・・お米を入れたら1度炒めて、ベーコンや玉ねぎの旨みをまとわせます。
    この一手間で炊きあがったときの風味が良くなります。
  • ※2・・・煮立ってからフタをすることで中までしっかりと火を入れることができます。
  • ※3・・・シメジの石づき(茶色い固い部分)は切り落とさずに手でなでて落とすと無駄なく使えます。
    また、エリンギは手でちぎることで食感にリズムが生まれます。
  • ※4・・・キノコは中途半端な温度で炒めると水分が出てシナシナになってしまいます。
    オリーブオイルの香りが立った高温のフライパンで一気に炒めることでキノコの香りが立ちます。
  • ※5・・・フライパンについたキノコの旨味を水などを加えてソースに溶かし込むことをフレンチの技法でデグラッセといいます。
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Garlic Twist 4.0

今回の三浦さんの紹介した便利グッズはGarlic Twist 4.0(3740円)。

このガーリックツイストにニンニクを入れてひねるだけで、あっという間にニンニクのみじん切りができちゃうアイデアグッズです。

他にもショウガやパセリ、ゴマ・ナッツにも使えます。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがフレンチの名店・ラボンヌターブルの中村和成シェフに教わりながら作り上げた絶品の【たっぷりキノコのパエリア風リゾット】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP
放送日:毎週月曜日〜金曜日(11:45〜14:45)
進行MC:佐野瑞樹/山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
火曜パーソナリティ:三浦翔平
火曜レギュラー:アンミカ、福田麻貴(3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス

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