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【ポップアップ】ペペロンチーノレシピ(初級編)イタリアンシェフレシピに三浦翔平さんが挑戦|9月6日

ポップUP!

2022年9月6日のフジテレビ系列「ポップUP!(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがイタリアンの名店「ピアットスズキ」の鈴木弥平シェフにホタテとアスパラのペロンチーノの作り方を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
シンプルゆえに難しいペペロンチーノも初級編なので誰でも失敗せずに作れちゃいます。

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【ホタテとアスパラのペペロンチーノ(初級編)】ピアットスズキ鈴木弥平シェフレシピ

Course: ポップUP!, レシピCuisine: イタリアン, パスタ料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

三浦翔平さんが作る家庭で極上イタリアン

材料

  • ホタテ・・・4個

  • アスパラガス・・・2本

  • イタリアンパセリ・・・1パック

  • ニンニク・・・1片

  • パスタ(1.7mm)・・・160g

  • 赤唐辛子・・・2本

  • オリーブオイル・・・適量

  • 塩・・・適量

作り方

  • 食材を切ります。
  • ニンニクは薄く等間隔にスライスします。(※1)
  • 赤唐辛子はヘタを取って種を取り除きます。
  • イタリアンパセリは葉だけを摘んで粗みじん切りにします。(※2)
  • ホタテも食べやすい大きさにカットします。(※3)
  • ペペロンチーノのソースを作ります。
  • フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、ニンニク・唐辛子を加えて火にかけます。
  • フライパンを傾けながら じっくりとニンニクに火を通し、オイルが沸いてきたらフライパンをぬれタオルで冷まします。
  • これを繰り返しながら、ニンニクの香りを引き出します。
  • ③のニンニク・唐辛子はキッチンペーパーの上に取り出しておきます。
    (オイルはフライパンに残したまま)
  • 湯を沸かし塩(湯の分量の1%)を加えて、パスタを袋の表示より1分短めに茹でます。
  • ④のフライパンにイタリアンパセリ(ふたつまみ)を加えて香りをつけます。
  • ホタテを加えて両面をサッと焼きます。
  • ⑦のフライパンにパスタの茹で汁(90cc)を加えてひと煮立ちさせます。
  • アスパラは根元(下1/3ほど)をピーラーでむいて、斜め3〜4cmの乱切りにします。
    (このとき、包丁で切り込みを入れて最後はポキっと手で折ります。 ※4)
  • ⑤の鍋にアスパラを入れてパスタと一緒に茹でます。
  • パスタが茹で上がったら水気をシッカリと切ってアスパラと一緒に⑨のフライパンに加えます。
  • 塩で味をととのえ火にかけます。
  • ポコポコと沸いてきたら、パスタが絡むくらいまで水分を飛ばします。
  • 火を止めてオリーブオイル(適量)を加えて、空気を抱え込むようにオリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせて乳化させます。(※5)
  • 器にペペロンチーノを盛り付けて、取り出していたニンニク・唐辛子をのせて完成です。

ポイント

  • ※1・・・ニンニクは火通りを均一にするため等間隔に切ります。
  • ※2・・・イタリアンパセリの茎は、野菜のくずと一緒に入れると美味しい出汁として活用することができます。
  • ※3・・・ペペロンチーノに海鮮の旨味を入れることで美味しさUP!
    とくにホタテなどの貝類は旨味成分のアミノ酸などが豊富で加えるだけでペペロンチーノが一気に美味しくなります。
    他に、エビやアサリなどでも美味しく作ることができます。
  • ※4・・・アスパラを手で折ることで断面に凹凸ができてソースがよく絡むようになります。
  • ※5・・・乳化させるときは火を消して水分の蒸発を防ぎパサつきを防止します。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがイタリアンの名店・ピアットスズキの鈴木弥平シェフに教わりながら作り上げた【ホタテとアスパラのペペロンチーノ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP
放送日:毎週月曜日〜金曜日(11:45〜14:45)
進行MC:佐野瑞樹/山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
火曜パーソナリティ:三浦翔平
火曜レギュラー:アンミカ、福田麻貴(3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス

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