【ポップアップ】ペペロンチーノレシピ(初級編)イタリアンシェフレシピに三浦翔平さんが挑戦｜9月6日

作り方

• 食材を切ります。
• ニンニクは薄く等間隔にスライスします。（※１）
• 赤唐辛子はヘタを取って種を取り除きます。
• イタリアンパセリは葉だけを摘んで粗みじん切りにします。（※２）
• ホタテも食べやすい大きさにカットします。（※３）
• ペペロンチーノのソースを作ります。
• フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をひき、ニンニク・唐辛子を加えて火にかけます。
• フライパンを傾けながら じっくりとニンニクに火を通し、オイルが沸いてきたらフライパンをぬれタオルで冷まします。
• これを繰り返しながら、ニンニクの香りを引き出します。
• ③のニンニク・唐辛子はキッチンペーパーの上に取り出しておきます。
  （オイルはフライパンに残したまま）
• 湯を沸かし塩（湯の分量の1%）を加えて、パスタを袋の表示より１分短めに茹でます。
• ④のフライパンにイタリアンパセリ（ふたつまみ）を加えて香りをつけます。
• ホタテを加えて両面をサッと焼きます。
• ⑦のフライパンにパスタの茹で汁（90cc）を加えてひと煮立ちさせます。
• アスパラは根元（下1/3ほど）をピーラーでむいて、斜め３〜4cmの乱切りにします。
  （このとき、包丁で切り込みを入れて最後はポキっと手で折ります。 ※４）
• ⑤の鍋にアスパラを入れてパスタと一緒に茹でます。
• パスタが茹で上がったら水気をシッカリと切ってアスパラと一緒に⑨のフライパンに加えます。
• 塩で味をととのえ火にかけます。
• ポコポコと沸いてきたら、パスタが絡むくらいまで水分を飛ばします。
• 火を止めてオリーブオイル（適量）を加えて、空気を抱え込むようにオリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせて乳化させます。（※５）
• 器にペペロンチーノを盛り付けて、取り出していたニンニク・唐辛子をのせて完成です。