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【ポップアップ】麻婆豆腐レシピ。中華料理 菰田欣也シェフレシピに三浦翔平さんが挑戦|10月18日

ポップUP!

2022年10月18日のフジテレビ系列「ポップUP!(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんが中華の名店「4000チャイニーズレストラン南青山」の菰田欣也シェフに簡単なのに絶品なマーボー豆腐を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
家庭で麻婆豆腐を作るときはポイントを押さえるだけで本格的に作れるのだそう。
最後の水溶き片栗粉を入れるプロ技は中華の名人ならではです!

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【麻婆豆腐】菰田欣也シェフレシピ

Course: ポップUP!, レシピCuisine: 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

三浦翔平さんが作る中華の菰田欣也シェフ直伝の麻婆豆腐レシピ

材料

  • 木綿豆腐・・・1丁(400g)

  • 豚バラかたまり肉・・・150g

  • 塩・・適量

  • コショウ・・・適量

  • 湯・・・適量

  • ネギ(みじん切り)・・・1/2本分

  • ラー油・・・お好みで

  • 粉ざんしょう・・・お好みで

  • 《タネ》
  • 豆板醤・・・大さじ1

  • ニンニク(みじん切り)・・・小さじ1/2

  • サラダ油・・・大さじ1

  • たくあん(みじん切り)・・・大さじ2

  • 鶏がらスープ・・・250cc

  • 酒・・・大さじ1

  • しょう油・・・小さじ2

  • オイスターソース・・・大さじ1

  • コショウ・・・適量

  • 一味唐辛子(辛さ調整用)・・・お好みで

  • 《水溶き片栗粉》
  • 水・片栗粉(1:1)・・・大さじ2

作り方

  • 木綿豆腐は水を切って2〜3cm角に切ります。
  • ボウルに木綿豆腐を入れ、沸かしたお湯を注ぎます。(※1)
  • ②に塩(指3本でひとつまみ)を加えて下味をつけたら、ラップをして置いておきます。
  • 豚バラかたまり肉を5mm角に切ります。(※2)
  • 熱したフライパンに油をひかずに④の豚肉を加えて炒めます。
  • 塩コショウで下味をつけて火が通ったら豚肉は1度 取り出します。
  • 空いたフライパンに《タネ》の材料のニンニク・豆板醤・サラダ油を加え、フライパンを傾けながら弱火で加熱炒します。
  • サラダ油が赤く染まりニンニクの香りが立ってきたら、1度 火を止めて たくあんを加えて炒めます。(※3)
  • ⑧に鶏がらスープ・酒・しょう油・オイスターソース・コショウを加えて混ぜ、味をみます。
  • 辛さが必要な場合は一味唐辛子で辛さの調整をします。(※4)
  • 豆腐の水気を切って⑩のフライパンに加え、炒めた豚肉も戻し入れます。
  • 豆腐が崩れないようにヘラの内側を使って優しく混ぜながら軽く煮ます。
  • 1度火を消してネギを加えてたら、再び火にかけます。
  • 麻婆豆腐が完全に沸いたら、火を止めて混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を2/3(大さじ2強)ほど回しかけます。(※5)
  • 全体をゆっくりと混ぜます。(※6)
  • 残りの水溶き片栗粉を加え、ゆっくりと混ぜ全体が混ざったら火を点けます。
  • 全体をグツグツと沸かします。(※7)
  • ラー油を鍋肌に回しかけます。
  • しっかりと煮込めたら器に盛り付けて、粉ざんしょうをふって完成です。

ポイント

  • 豆腐は木綿豆腐が味があってオススメなのだとか。
  • ※1・・・豆腐の水抜きにはお湯を使用します。
    こうすることで茹でると硬くなってしまうこともある豆腐がプルプルに仕上がり失敗知らずです。
  • ※2・・・本格的にするには豚バラかたまり肉がオススメ!
    かたまり肉で肉感をアップさせることで本格的な麻婆豆腐に仕上がります。
    めんどうな場合は豚こまを切ってもOK!
  • ※3・・・たくあんは豆鼓の代わりです。
    家庭にない豆鼓を用意するのは大変。
    ここでは発酵させた旨味を加えるため代用として たくあんを使用します。
  • ※4・・・豆板醤は辛みの効いた味噌のようなもの。
    豆板醤で辛さ調節をすると しょっぱくなってしまうので、辛さ調節は一味唐辛子で行います。
  • ※5・・・片栗粉と水は1:1
    水の割合が多いと、とろみがつかず水っぽくなってしまいます。
  • ※6・・・火を止めて水溶き片栗粉を入れて混ぜることでダマになりにくくなります。
  • ※7・・・火を点けたらグツグツと沸かすことで、とろみがつきます。
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長ネギみじんスライサー

今回、三浦さんが麻婆豆腐レシピの中で使用していた便利グッズは長ネギみじんスライサー(2200円)。

スライサーで長ネギをするだけで、ラクにみじん切りができちゃいます。

三浦さんも「めちゃめちゃラク」と驚いていました。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんが中華の名店・4000チャイニーズレストランの菰田欣也シェフに教わりながら作り上げた絶品の【麻婆豆腐】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP
放送日:毎週月曜日〜金曜日(11:45〜14:45)
進行MC:佐野瑞樹/山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
火曜パーソナリティ:三浦翔平
火曜レギュラー:アンミカ、福田麻貴(3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス

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