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【ポップアップ】しょうが焼きレシピ。フレンチ中村和成シェフレシピに三浦翔平さんが挑戦|10月4日

ポップUP!

2022年10月4日のフジテレビ系列「ポップUP!(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがフレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成シェフにカリカリ&ジューシー!生姜焼きを教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
今回のしょうが焼きはジューシーさはもちろん、カリカリが美味しいという中村シェフこだわりのレシピです。

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【カリカリ!生姜焼き】ラボンヌターブル 中村和成シェフレシピ

Course: ポップUP!, レシピCuisine: フレンチ
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

三浦翔平さんが作るフレンチの中村和成シェフ直伝レシピ

材料

  • 豚ロース肉(とんかつ用)・・・200〜250g

  • 塩・黒こしょう・・・各適量

  • 薄力粉・・・適量

  • キャベツ・・・適量

  • 半熟卵・・・1個

  • 《タレ》
  • しょう油・・・60g

  • みりん・・・40g

  • ショウガ(すりおろし)・・・6g

  • ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1

  • バター・・・5g

作り方

  • 豚ロース肉の脂の方を手前に向けて、肉と脂身の部分に足のように大きく8本ほど切り込みを入れます。(※1)
  • 塩・黒コショウをふって、味をなじませるために5分ほど置きます。
  • キャベツは千切りにします。
  • ②の豚肉の両面に薄力粉をまぶします。(※2)
  • フライパンを熱し、豚肉を持って脂身の方を下にして弱火で焼きます。(※3)
  • じっくりと焼いて脂身がカリカリになってきたら、今度は肉全体を焼いていきます。
  • 両面をカリッとするまで焼いたら、1度取り出します。
  • フライパンに《タレ》の材料のしょう油・みりん・ニンニク・ショウガを加えて、ひと煮立ちさせます。
  • バターを加えてソースと混ぜ、とろみをつけます。(※4)
  • ⑨のフライパンに豚肉を戻し入れて、ソースを絡めていきます。
  • 器に千切りキャベツを盛り、⑩の生姜焼きをのせて、フライパンに残ったソースをかけます。
  • 仕上げに半熟卵を添えたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・豚肉に足のように切り込みを入れることで脂身と赤身の両方が程よく焼けます。
    また、焼く時にお肉を立ちやすくする意味もあります。
  • ※2・・・薄力粉をまぶすとソースの絡みもよくなり、カリカリに焼き上がります。
  • ※3・・・サラダ油などは必要なし!豚肉から出た香り豊かな油で豚肉を焼き上げます
  • ※4・・・ソースの仕上げにバターを加えて コクや風味、とろみをつけます。
    これはフレンチの技法で「バターモンテ」といいます。
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キャベピィMAX

今回、三浦さんが紹介したのがキャベピィMAX。

レシピ中に登場するキャベツの千切りが均等に切れなくて面倒な人にオススメの便利グッズです。

手軽に、ふんわりとしたキャベツの千切りが 時短でたっぷりと作れるスグレモノ。

使ってみた三浦さんもお買い上げすると宣言されていました。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがフレンチの名店・ラボンヌターブルの中村和成シェフに教わりながら作り上げた【しょうが焼き】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP
放送日:毎週月曜日〜金曜日(11:45〜14:45)
進行MC:佐野瑞樹/山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
火曜パーソナリティ:三浦翔平
火曜レギュラー:アンミカ、福田麻貴(3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス

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