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【家事ヤロウ】親子丼 新宿の名店 薬王寺中むらさん再現レシピ。グルメ科捜研で大泉洋さんの思い出の味完全再現!11月29日

レシピ

2022年11月29日のテレビ朝日系列「家事ヤロウ」のグルメ科捜研ではゲストに大泉洋さんが登場!大泉さんが東京新宿にある日本料理の名店「薬王寺中むら」さんの【親子丼】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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【親子丼】薬王寺中むらさん再現レシピ

Course: レシピ, 家事ヤロウCuisine: グルメ科捜研, 再現レシピ
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

薬王寺中むらさんの親子丼を完全再現!

材料

  • 鶏もも肉・・・150g

  • 鶏皮・・・適量

  • 卵・・・2個

  • ご飯・・・適量

  • 《割り下》
  • だし汁・・・100cc
    (かつお出汁70cc+昆布だし30cc)
    ※合わせ出汁でもOK!

  • 濃口しょう油・・・15cc

  • 薄口しょう油・・・15cc

  • 酒・・・20cc

  • 本みりん・・・20cc

  • 三温糖・・・20g

作り方

  • 鶏皮を細かくカットします。
  • 小さめのフライパンに《割り下》の材料を加えます。
  • ②に鶏皮を加えて中火にかけて煮立たせます。
  • 十分に煮立ったら、鶏皮を取り出します。
  • 鶏もも肉をひと口大にカットしてバーナーで炙ります。
    (フライパンで焦げ目をつけてもOK!)
  • ④の割り下に⑤の鶏もも肉を加えて、中火で沸かしたら 弱火にして5分煮込みます。
  • 卵1個と卵1個分の卵白を5秒ほど溶いて混ぜます。
    (残りの卵黄は後で使用します。)
  • 鶏肉が煮えたら⑥のフライパンに⑦の溶き卵を回しかけ、箸でほぐしたりフライパンを揺らしながら混ぜすぎないように卵を固めます。
  • 卵が8割ほど固まったらご飯に盛り付けます。
  • 仕上げにとっておいた卵黄1個を溶いて回しかけたら完成です。

ポイント

  • 濃口しょう油と薄口しょう油の両方を加えることで互いの角が取れて、まろやかな味に仕上がります。
  • フワフワ食感に仕上げるため、混ぜすぎはNGです。
  • 仕上げに卵黄をかけることで、鶏肉の風味と卵黄のコクが合わさって より美味しい親子丼に。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

グルメ科捜研にて完全再現された薬王寺中むらさんの【親子丼】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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テレビ朝日「家事ヤロウ
毎週火曜日(19:00〜20:00)
MC:バカリズム、中丸雄一(KAT-TUN)、カズレーザー(メイプル超合金)
ゲスト:大泉洋、井上咲楽、馬場裕之(ロバート)

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