【ノンストップ】秋鮭の和風パスタレシピ 坂本昌行さんのワンデュッシュ｜9月24日

　作り方

• ラップを広げて塩麹(大さじ１)を敷き、皮を除いた鮭をのせたら残りの塩麹を上に塗り広げ、ラップでピッタリと包んで30分ほど漬けます。
• マイタケは小房に分けます。
• 長ネギは斜め薄切りにして、ニンニクはみじん切りにします。
• カボスは塩でこすって水で洗い、カボスの汁（大さじ1）を絞って 皮を取り置きます。
• 鍋に湯を沸かして塩を加えて、スパゲッティを入れて袋の表示時間通りに茹でます。(※ 茹で汁 お玉１杯分/約70mlはとっておく)
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクを入れて香りが立つまで炒めます。
• ⑥にマイタケ・長ネギを加えて軽く炒めたら端に寄せ、あいたところに①の鮭を塩麹をぬぐって並べて両面を３〜４分ほど焼きます。
• 鮭に火が通ったら、くずしながら全体を混ぜ合わせて《a》の調味料・スパゲッティの茹で汁(お玉１杯分/約70ml)を加えて なじませます。
• スパゲッティを湯をきって加え、全体にからめたら火を止めてカボスの絞り汁を加えて、コショウを多めにふってザッと混ぜ合わせます。
• 器に盛り付け、カボスの皮をすりおとして散らしたら完成です。