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【ポップアップ】カルボナーラレシピ。イタリアン鈴木弥平シェフの失敗しない本格派レシピに三浦翔平さんが挑戦|11月15日

ポップUP!

2022年11月15日のフジテレビ系列「ポップUP!(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがイタリアンの名店「ピアットスズキ」の鈴木弥平シェフに絶対に失敗しない本格カルボナーラの作り方を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
ピアットスズキでも出しているという本格派な1品を、おうちでも作れる方法で!

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【本格カルボナーラ】鈴木弥平シェフレシピ

Course: ポップUP!, レシピCuisine: イタリアン
Servings

1

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

10

minutes

三浦翔平さんが作るイタリアンの名店・鈴木弥平シェフ直伝レシピ

材料

  • 《本格カルボナーラ》
  • パスタ・・・120g

  • パンチェッタ・・・40g

  • 卵黄・・・2個

  • パルミジャーノ・・・10g

  • 黒粒コショウ・・・適量

  • 塩・・・適量

  • 《焦がしアンチョビバターソースのホットサラダ》
  • カブ・・・40g

  • ブロッコリー・・・40g

  • いんげん・・・40g

  • バター・・・40g

  • アンチョビ(ペースト)・・・12g

  • 水(またはパスタのゆで汁)・・・20cc

  • 煎ったパン粉・・・お好みで

作り方

  • パンチェッタは5mmほどの短冊切りにします。(※1)
  • 熱したフライパンにパンチェッタを加えて炒め、脂が出てきたら火を止めます。
  • 黒粒コショウを包丁で荒くつぶします。(※2)
  • ③の黒こしょう(半量)を②のフライパンに加えて、パンチェッタの脂で煎ります。
  • 卵を卵黄と卵白に分けます。
  • ボウルに卵黄・塩(ひとつまみ)を加え、パルミジャーノを削りながら加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。(※3)
  • 鍋に湯を沸かしてお湯に対して1%の塩を加え、パスタを袋の表示通りにゆで始めます。
  • ④のフライパンにパスタのゆで汁(小さじ2)を加えます。
  • パスタの湯を切って⑧のフライパンに加えます。
  • 火をつけずに、⑥のソースを加えて素早く混ぜ合わせます。(※4)
  • 器に盛り付け、残りの黒こしょうをふったら完成です。
  • 付け合せ/焦がしアンチョビバターソースのホットサラダ
  • カブ・ブロッコリー・いんげんは茹でて水気を切り、器に盛り付けます。
  • 鍋にバター・アンチョビを加えて火にかけます。
  • バターが色づいてきたら火を止めます。
  • 音が止んできたら、水を加えて混ぜ合わせます。
  • ④の万能ソースを①のゆで野菜にかけ、お好みで煎ったパン粉をトッピングしたら完成です。

ポイント

  • ※1・・・パンチェッタとはイタリアでよく使われている豚肉の塩漬けです。
    豚バラ肉の凝縮された旨味と強い塩味が特徴です。
    パンチェッタがない場合はベーコンでもOKですが、やっぱり味が違うので できたらパンチェッタがオススメ!
  • ※2・・・カルボナーラは卵とチーズなので、黒こしょうを荒く潰して加えることで味が引き締まります。
  • ※3・・・卵黄とパルミジャーノを空気を含ませながら、よく混ぜることでソースとパスタを混ぜるときにフライパンを振る回数が少なく済むため卵黄に火が入りすぎずに失敗しにくくなります。
  • ※4・・・火をつけずにパスタの余熱で混ぜるとダマになりにくく仕上がります。

卵の黄身分け

今回の三浦さんの紹介した便利グッズは卵の黄身分け(880円)。

簡単に黄身と白身に分けることができます。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがフレンチの名店・ピアット・スズキの鈴木弥平シェフに教わりながら作り上げた絶品の【カルボナーラ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP
放送日:毎週月曜日〜金曜日(11:45〜14:45)
進行MC:佐野瑞樹/山崎夕貴(フジテレビアナウンサー)
火曜パーソナリティ:三浦翔平
火曜レギュラー:アンミカ、福田麻貴(3時のヒロイン)、井手上漠、小原ブラス

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