2022年12月13日のフジテレビ系列「ポップUP！(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがイタリアンの名店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ・鈴木弥平シェフに肉肉しいボロネーゼのパスタの作り方を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
ミシュラン一つ星のシェフが教える簡単で肉々しいパスタはクリスマスにもピッタリです。

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【ボロネーゼ】イタリアン鈴木弥平シェフレシピ
まとめ♪

【ボロネーゼ】イタリアン鈴木弥平シェフレシピ

Course: ポップUP！, レシピCuisine: イタリアン

Servings

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三浦翔平さんが作るイタリアンの名店・鈴木弥平シェフ直伝レシピ

材料

パスタ・・・120g
合いびき肉（牛２00g：豚１00g）・・・300g
玉ねぎペースト・・・50g
トマト缶・・・300g
塩コショウ・・・各適量
赤ワイン・・・90cc
オリーブオイル・・・適量
バター・・・10g
パルミジャーノ・・・20g

作り方

合いびき肉に塩コショウをふり、粘りが出るまで練ります。
①のひき肉を４等分にして丸めます。（※１）
熱したフライパンに②のひき肉を入れて、焼き色がつくように強火で触らずに焼いていきます。
焼き色がついたら、転がしながら崩していきます。
ひき肉に火が通ったら、赤ワインを加えてアルコールを強火で飛ばします。（※２）
炒めた玉ねぎペースト・トマト缶・塩コショウを加えて煮詰めます。（※３）
鍋に湯を沸かし、塩（湯１リットルに対して1%の量/分量外）を加え、パスタを袋の表示時間茹でます。
茹で上がったパスタを⑥に加えてソースを絡めます。
バター・オリーブオイル（一振り）・パルミジャーノを加えて余熱で絡めます。（※４）
器に盛り付けたら完成です。

ポイント

※１・・・肉肉しいボロネーゼにするため、かたまり肉にして焼き色をつけます。
練ったひき肉を団子状に丸めて焼くことでフライパンの温度を下げずに焼くことができます。
※２・・・赤ワインを加えることによって肉の味わいを深めてくれます。
しっかりとアルコールを飛ばして酸味とえぐみを残さないようにしましょう。
※３・・・玉ねぎペーストは炒めた玉ねぎのペーストです。
炒めるのが面倒な場合は市販されているものでもOKです。
※４・・・仕上げにバターを加えることでコクをプラス。
さらに、オリーブオイルで香り付けすることでより本格的な味に仕上がります。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがイタリアンの名店・鈴木弥平シェフに教わりながら作り上げた絶品の【肉々しいボロネーゼ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP」
放送日：毎週月曜日〜金曜日（11:45〜14:45）
進行MC：佐野瑞樹/山崎夕貴（フジテレビアナウンサー）
火曜パーソナリティ：三浦翔平
火曜レギュラー：アンミカ、福田麻貴（3時のヒロイン）、井手上漠、小原ブラス