【土曜は何する】格上げレシピまとめ。星付きシェフ ジョージ先生の10分ティーチャー！3月18日

2023年3月18日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、星付きフレンチシェフのジョージ(城二郎)先生がプロの技で美味しさ倍増おうち格上げレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。

>>土曜はナニする！？記事一覧はこちら

星付きフレンチシェフ・ジョージ先生のおうち格上げレシピ

外食に行きたいけれど値上げラッシュでなかなか行けない

そんなお悩みを解決するおうち格上げレシピをフレンチシェフのジョージ先生が教えてくれました。

プロの一手間を加えれば、家庭料理もランクアップしちゃいます。

肉汁封印ハンバーグレシピ

格上げポイントで肉々しさアップ！！

材料（２人分）

• 合いびき肉（半量に分ける）…300g
• 玉ねぎ…1/2個
• オリーブオイル…小さじ２
• 塩…ひとつまみ
• 水…50ml
• 牛乳…大さじ２
• パン粉…20g
• おろしニンニク…１かけ分
• ナツメグ…少々
• オールスパイス…少々

《a》

• きのこ類…全部で140g
• バター…20g
• 赤ワイン…100ml
• 酢…大さじ４
• しょう油…小さじ２
• ウスターソース…小さじ２
• マスタード…小さじ２
• オレンジジュース…50ml

作り方

1. 玉ねぎは粗みじん切りにします。
2. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ・塩を入れて中火で炒め しんなりとしたら水を加えて炒めて水分がなくなったらバットに移します。
3. ボウルに合いびき肉を半量入れ、ボウルを氷水につけながら しっかりとこねます。
   半量の合いびき肉はしっかりとこねておきます。
   このときボウルを氷水につけながら作業するのがオススメ！
4. ③のボウルに②の玉ねぎ・牛乳・パン粉・おろしニンニク・ナツメグ・オールスパイスを加えて、しっかりとこねます。
5. 残りの合いびき肉も加えてサックリと混ぜ、ハンバーグの形に成形して中の空気を抜いたら冷蔵庫で１０分休ませます。
   残りの半量は、合わせる程度に混ぜることで肉肉しさが残り、ジューシーさがアップします。
   また、脂が溶けて肉が崩れないように冷蔵庫で冷やします。
6. オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱したら⑤のハンバーグのタネを入れて両面を１分ずつ焼くを２回繰り返します。
7. 焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて、極弱火で５分〜６分ほど火を入れて、バットに取り出します。
   アルミホイルをかぶせて極弱火で火を入れていきます。
   一気に火を通すと肉汁が逃げる原因となってしまいます。
8. 押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、ソースをかけたら完成です。

ソース作り

1. きのこは一口大に切ります。
2. バターを溶かして、きのこを入れて炒めます。
3. 赤ワイン・酢・しょう油・ウスターソース・マスタードを加えます。
4. オレンジジュースを加えて、煮つめてとろみをつけたらソースの完成です。

半玉ぎっしりキャベツグラタンレシピ

キャベツを多く使っていますが、コンソメスープを含ませているので旨味たっぷり！

ホワイトソースとチーズの濃厚さにパンも入っているので食べごたえバツグンです。

材料（２〜４人分）

• キャベツ…1/2玉
• オリーブオイル…小さじ２
• 玉ねぎ…１個
• 塩…ひとつまみ
• コンソメスープ（顆粒を溶かしたもの）…150ml
• 食パン…１枚
• ピザ用チーズ…適量

《ホワイトソース》

• バター…30g
• 小麦粉…30g
• 牛乳…400ml
• 塩…少々
• コショウ…少々
• ピザ用チーズ…20g

ホワイトソース作り

1. ホワイトソースを作ります。
2. 鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を入れて泡立て器でダマにならないように混ぜます。
3. うっすら茶色になったら牛乳を少量ずつ入れて、混ぜ合わせます。
4. 塩コショウで味をととのえて、ピザ用チーズを混ぜ合わせてホワイトソースの完成です。

キャベツグラタン作り

1. キャベツは全てに芯が残るように６等分に切ります。
   芯を残しておくと焼きやすくなります。
2. 玉ねぎはみじん切りにします。
3. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、キャベツ・玉ねぎを入れてフタをして中火で３分ほど蒸し焼きにします。
4. 塩を入れて約５分、コンソメスープを入れて約１０分、キャベツと玉ねぎがクタクタになるぐらいまで煮込みます。
5. グラタン皿に④を移して食パンをちぎって入れます。
   食パンで食感と食べごたえをプラスします。
6. 【ホワイトソース】とピザ用チーズをかけて、オーブンで１５分焼き、チーズに焼き色がついたら完成です。

フレンチ風ピーマンの肉詰めレシピ

旨味を格上げ！

材料（２人分）

• ピーマン…６個
• 小麦粉…適量
• オリーブオイル…小さじ２
• 白ワイン…150ml

《肉だね》

• 合いびき肉…250g
• 塩麹…大さじ１
• 卵…１個
• パン粉…20g
• 牛乳…大さじ１
• 玉ねぎ（みじん切り）…1/2個分
• 乾燥バジル…小さじ１
• 粉チーズ…大さじ１

《ソース》

• ケチャップ…大さじ２
• しょう油…大さじ１
• バター…10g
• はちみつ…小さじ１

作り方

1. 氷水にひたしたボウルに合いびき肉を入れてこねます。
2. 塩麹・卵・パン粉・牛乳・玉ねぎを入れて、よく混ぜ合わせます。
3. 乾燥バジル・粉チーズをそれぞれ加えて、しっかりと揉み込みます。
   乾燥バジルは肉の臭み消しになります。
4. 半分に切ったピーマンの種を取り除き、内側に小麦粉をまぶし③の肉だねを詰めます。
   ピーマンで挟み込み丸々１個使用→食べごたえアップ！
5. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、④のピーマンを入れて転がしながら全面に焼き色をつけ、白ワインを加えてフタをし、５分ほど蒸し煮にします。
6. 《ソース》の材料を加えてソースを作り、からませたら完成です。

やみつき麻婆豆腐レシピ

豆腐の食感を格上げ！

材料

• 豚ひき肉…250g
• オリーブオイル…小さじ２
• 木綿豆腐…１パック（300g）
• 塩…ひとつまみ
• 鶏がらスープ…200ml
• 花椒…少々
• ごま油…大さじ１
• 黒こしょう…少々
• 長ネギ（白い部分）…20cm
• にんにくの芽…2本
• 水溶き片栗粉…適量

《a》

• 甜麺醤…大さじ１
• 日本酒…小さじ２
• しょう油…小さじ１
• ニンニク（みじん切り）…２かけ
• 豆板醤…大さじ１
• 豆鼓醤…大さじ１
• ラー油…小さじ1/2
• 一味唐辛子…少々

作り方

1. 長ネギはみじん切り、にんにくの芽は細かく刻みます。
2. 木綿豆腐は2cm角に切り、１分塩ゆでをします。
   塩茹ですることで豆腐に弾力が出て型崩れしにくくなります。
3. 豚ひき肉をオリーブオイルでカリッと炒めて、余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
   脂が出るまでしっかりと炒めると余分な脂が出てカリッとした食感になります。
4. 炒めたひき肉に《a》の材料と鶏がらスープを入れて中火で煮ます。
5. 塩茹でした豆腐の水気を切って入れ、全体を混ぜ合わせたらごま油・黒こしょうを加えます。
6. 長ネギ・にんにくの芽を入れて、サッと火を通します。
7. 水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけたら完成です。

ジョージ（城二郎）シェフ

この格上げレシピを教えてくれたのはフレンチシェフのジョージ先生です。

ジョージ先生は2年前までミシュランガイド星付き「ドミニクブシェトーキョー」で料理長を努め、昨年あらたにレストラン「CIRPAS」を東京白金台にオープン！

予約困難なほど大人気となっています。

また、YouTubeではプロの技を生かした誰でもマネできるプロの味を公開し、チャンネル登録者数は約80万人にもなっています。

二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ

posted with ヨメレバ

城二郎 KADOKAWA 2021年11月29日頃

楽天ブックス

楽天kobo

Amazon

Kindle

7net

honto

紀伊國屋書店

ebookjapan

▼前回の10分ティーチャーは節約レシピ！

【土曜は何する】節約レシピ コスパ最強100円おかずの作り方まとめ。あみん先生の10分ティーチャー！3月11日

2023年3月11日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、節約アイデア料理研究家のあみんさんが激ウマのコスパ最強100円おかずの節約レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。 >>土曜はナニ...

fuyukohimatsubushi.com

2023.03.11

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

二つ星フレンチシェフのジョージ先生が教える格上げレシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪