レシピ土曜はナニする!?

【土曜は何する】きのこレシピ(スープ・カルボナーラ・ホイル蒸し・しいたけピザ)ホクトきのこ料理まとめ。10分ティーチャー|10月15日

レシピ

2022年10月15日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャーでは、管理栄養士の中村愛香先生がやり方次第で栄養がプラスできる変幻自在のきのこ料理レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
物価高な今でも嬉しいコスパ抜群のキノコは栄養もある優秀食材!栄養士である中村先生が教える美味しいのに栄養も摂れる絶品キノコレシピは、これからの季節大活躍してくれますよ。

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最強きのこレシピ

これからの季節どんどんと美味しくなるキノコは物価が高騰する中、きのこの値段は常に安定していて、コスパ食材の優等生とも言われています。

また、低カロリーながら食物繊維が豊富で美味しく栄養が摂れると食卓には欠かせない食材です。

そんなキノコを使った きのこ料理を大手きのこメーカー・ホクトさんの管理栄養士・中村愛香先生が教えてくれました。

しいたけカップの一口ピザレシピ

椎茸のオススメの調理方法は焼き

香りと旨味が強いシイタケは焼くことで さらに味が凝縮され、香りもアップします。

材料(2人分)

  • トマト・・・1個
  • シイタケ(生どんこ)・・・・6個
  • スライスチーズ・・・2枚
  • パセリ・・・お好みで
  • ケチャップ・・・大さじ2
  • しょう油・・・小さじ1/2
  • おろしニンニク・・・小さじ1/4
  • 黒こしょう・・・少々

作り方

  1. トマトは水分の多いタネ部分をとって、5mm角にカットします。
  2. ①にケチャップ・しょう油・おろしニンニクを加えて混ぜ合わせソースを作ります。
  3. シイタケの軸はとらずに傘の裏に②のソースをのせます。
  4. スライスチーズを③にのせます。
  5. トースターに④を並べ入れ、しんなりとしてチーズに焦げ目がつくまで3〜4分ほど焼きます。
  6. 焼き上がったら器に盛り付けて、黒こしょう・パセリを散らして完成です。
シイタケの軸は栄養満点!
切らずにそのまま使います。
もし石づきがあった場合は、その部分のみ取り除きます。

エリンギ麺のカルボナーラレシピ

エリンギのオススメ調理方法は炒める

食感のいいエリンギは炒めると水分が抜けて、より歯ごたえが良くなります。

また、エリンギをパスタに加えることでパスタ1人分のカロリー(350kcal)が約175kcalまで抑えることができます。

材料(2人分)

  • エリンギ・・・200g
  • ほうれん草・・・2株(40g)
  • 牛乳・・・200ml
  • 粉チーズ・・・小さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
  • パスタ・・・100g
  • 黒こしょう・・・少々
  • オリーブオイル・・・小さじ1
  • ニンニク・・・1片
  • 卵・・・1個
  • ベーコン・・・2枚
  • 玉ねぎ・・・1/4個

作り方

  1. エリンギを手で細かく裂きます。
  2. 玉ねぎは薄切り、ベーコンは短冊切り、ニンニクはみじん切り、ほうれん草はざく切りにします。
  3. フライパンにオリーブオイル・ニンニク・ベーコン・玉ねぎを加えて炒めます。
  4. 玉ねぎに火が通ったらエリンギを加えて炒めます。
  5. エリンギに火が通ったら、ほうれん草・牛乳を入れます。
  6. 粉チーズ・塩で味をととのえます。
  7. 茹でたパスタを⑥のソースに加え、全体を混ぜ合わせます。
  8. 沸騰したら火を止めて黒こしょう・溶き卵を加えて絡めたら完成です。
エリンギを手で裂くことで繊維が残り、食感が良くなります。
また、味が染み込みやすくもなります。
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ひらたけ使用!アルミホイル蒸しレシピ

ひらたけは平成初期までは一番食べられていたキノコでした。

しかし、日持ちがしないので次第に店頭から姿を消してしまいます。

その後 品種改良が進み、再び一般的なスーパーでも置かれるようになりました。

そんなひらたけは肉厚で味が濃厚なことから再び注目を集めています。

ひらたけのオススメ調理方法は蒸し料理

肉厚で歯ごたえのある ひらたけはアルミホイル蒸しのように蒸すことで、さらにプリッとしてジューシーな食感を楽しむことができます。

材料(2人分)

  • ひらたけ・・・100g
  • キャベツ・・・150g
  • 豚バラ肉・・・100g
  • 長ネギ・・・・1/2本
  • クコの実・・・お好みで

《タレ》

  • ニンジン・・・1/4本
  • 玉ねぎ・・・1/4個
  • しょう油・・・大さじ1
  • 酢・・・小さじ2
  • 砂糖・・・小さじ1
  • ごま油・・・小さじ1

作り方

  1. キャベツはざく切りにします。
  2. 長ネギは薄い斜め切りにします。
  3. ひらたけは食感を残すために大きめに分けておきます。
  4. アルミホイルにキャベツ・豚バラ肉・ひらたけ・長ネギ・クコの実の順でのせて包みます。
  5. フライパンに④のアルミホイルを並べ入れ、水を加えて10分ほど蒸し焼きにします。
  6. 蒸している間にタレを作ります。
  7. ニンジン・玉ねぎをすりおろします。
  8. ⑦のニンジン・玉ねぎに、醤油・酢・砂糖・ごま油を加えて混ぜ合わせます。
  9. アルミホイル蒸しができたら器に盛り付けて、⑧のタレをかけて完成です。

キング オブ きのこスープレシピ

ぶなしめじのオススメ調理方法は煮る

ぶなしめじはオルニチンがシジミの約7倍もあり、二日酔いの朝には ぶなしめじを じっくりと煮出したスープがオススメです。

材料(2人分)

  • ぶなしめじ・・・50g
  • ホワイトぶなしめじ・・・50g
  • エリンギ・・・50g
  • えのき・・・50g
  • ベーコン・・・2枚
  • 玉ねぎ・・・1/4個
  • ジャガイモ・・・1/2個
  • ニンジン・・・1/4本
  • オリーブオイル・・・大さじ1/2
  • 水・・・300ml
  • チーズ・・・2枚
  • 黒こしょう・・・少々
  • 塩・・・小さじ1/2
  • パセリ・・・お好みで

作り方

  1. ベーコンは短冊切り、玉ねぎは薄切りにします。
  2. ジャガイモ・ニンジンは角切りにします。
  3. 鍋にオリーブオイルをひき、ベーコン・玉ねぎを加えて軽く炒めます。
  4. 玉ねぎ透き通ってきたら ぶなしめじ・塩を加えます。
  5. ホワイトぶなしめじ・エリンギ・えのきを入れて さらに炒めます。
  6. 火が通ったら水・ジャガイモ・ニンジンを加えて弱火で加熱します。
  7. 野菜がしんなりとしたら耐熱食器に盛り付けて、スライスチーズをかぶせてオーブントースターで加熱します。
  8. チーズに焼き色がついたら黒こしょう・パセリを散らして完成です。
エリンギは煮込む前に炒めることで食感が良くなります。
きのこは種類を追加すればするほど旨味が増すので、お好みのきのこを組み合わせるのもオススメ!

中村愛香先生

このコスパ最強のきのこ料理を教えてくれたのは管理栄養士の中村愛香先生です。

中村先生はキノコ好きが高じて大手きのこメーカー「ホクト」に入社され、週3できのこ料理を作るというキノコ大好き女子です。

中村さんはホクトさんから販売されているレシピ本「ホクトの1番おいしい きのこレシピ」も監修。

こちらのレシピ本位は90品目のきのこ料理が掲載されています。

ホクトさんの著書

▼前回の10分ティーチャーはポイ活!

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

中村愛香先生が教える絶品のきのこレシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?
毎週土曜日(あさ 8時30分〜9時55)
出演者:山里亮太(南海キャンディーズ)、宇賀なつみ、安めぐみ、和牛、朝日奈央、JP

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