レシピ土曜はナニする!?

【土曜は何する】夏野菜とフルーツの選び方とレシピを野菜ソムリエプロが伝授!緒方湊先生の10分ティーチャー|7月23日

レシピ

2022年7月23日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャーでは、史上最年少の野菜ソムリエプロ緒方湊先生がおいしい夏野菜やフルートの選び方を教えてくれたので詳しく紹介します。
新鮮なナスの特徴から甘いメロンなど栄養をたっぷりと含んだ夏野菜やフルーツ、美味しいものを食べて暑い時期を乗り越えたいですね!

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緒方湊先生の夏野菜&フルーツの選び方&アイデアレシピ

今が旬の夏野菜は水分やカリウムが多く含まれていて、夏場に不足しがちな栄養をとれるので この時期オススメです。

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新鮮なナスの選び方

ナスはヘタの先が反り返っているのが鮮度がいい証拠です。

さらに、ヘタの下が白色だと より新鮮なのだとか。

ナスの紫色は日光に当たってできたナスニンという色素でできています。
収穫してから太陽や照明の光を長時間浴びることで、ナス全体が紫色になります。
ヘタのまわりが白いナスは、紫色への変色が始まっていないので収穫してから時間が経っていない新鮮な証です。

オクラは小ぶりなものはネバネバアップ

オクラのネバネバはペクチンというもの。

このペクチンは善玉菌のエサになり、腸内環境をととのえて免疫力の向上が期待できます。

そんなオクラは小ぶりなものを選ぶのがオススメ!

大きくなってくると硬くなったり苦味が出てきてしまいます。
小ぶりの方が柔らかくてネバネバも強いのでオススメ!
グルメちゃん
グルメちゃん

さらに、オクラを選ぶときは産毛にも注目!
オクラの産毛は時間が経つと取れてくるので産毛がたくさんある方が鮮度のいい証拠になります。

スイカの美味しい見分け方

スイカはキュウリと同じウリ科に属し、果物ではなく野菜に分類されます。

そんなスイカの美味しい見分け方は縞模様!

縞模様のコントラストがハッキリしているものが食べごろとなります。

触ってみて、縞模様の境目が盛り上がっているものを選ぶと鮮度がよくて甘いスイカとなります。
グルメちゃん
グルメちゃん

ちなみにカットスイカの美味しい見分け方は皮・種・ヒビに注目!

  • 皮・・・皮と実の境目がハッキリとしているものは完熟している証拠
  • 種・・・白い種が多いのは未成熟な証拠。熟してくると黒い種が多くなるので、黒い種が多いものの方が完熟しています。
  • ヒビ・・・完熟すると身が割れやすいのでヒビが入っているスイカは甘い証拠となります。

枝豆の食べごろ

枝豆の美味しい見分け方は豆が7〜8分目くらいに ふくらんだものを選ぶのがオススメ!

枝豆は大豆が完全に熟する前の未熟なもの。
パンパンに詰まっている枝豆は、もはや大豆になりかけている状態なのでプリッとした食感がなくなっています。

さらに、全体的にうぶ毛が立つように生えている枝豆ほど新鮮になります。

バナナの甘みが強いのは

バナナは先端が丸いものが甘みが強くなります。

バナナは最初は先端が角ばっていますが、だんだん熟してくると角がとれて先端が丸みを帯びてきます。

また、房のつけ根がしっかりとしていて茎が太くて短いものは栄養がたっぷりと詰まっているのだそう。
さらにバナナに黒い点がたくさんある場合は、熟したことで甘くなりポリフェノールが倍増している証拠です。
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甘いメロンの見分け方

メロンは網目が細かいものを選ぶのがオススメ!

網目はメロンが成長していく中で皮が破れて くっついたカサブタのようなもの。

網目の細かいメロンはシッカリと品質管理され成長した証なのだそうです。

甘い桃の見分け方

あまい桃の見分け方は、白い斑点があること!

この白い斑点は桃が日光に当たって日焼けをしている状態になっています。

日光によくあたり白い斑点(果点)が出た桃は、より甘いのだそうです。

ジャガイモの保存方法

ジャガイモの糖度を上げたい場合は冷蔵庫に入れるのがオススメ!

ジャガイモが寒さに負けないようにジャガイモ自身がデンプンを糖に変えるのだそう。

玉ねぎの辛みを抜く方法

玉ねぎの辛みを抜くには切ったあと、そのまま放置するのがオススメ!

玉ねぎの辛み成分は揮発性が高いので、切ったあと置いておくだけで辛みは消えていきます。

水にさらすと辛み成分だけでなく他の栄養素も抜けてしまうので、オススメできないのだそう。

トマトカレーレシピ

材料

  • ジャガイモ・・・1個
  • 玉ねぎ・・・1個
  • ニンジン・・・1/2本
  • 豚肉(薄切り)・・・150g
  • トマト・・・適量
  • オリーブオイル・・・適量
  • カレールー・・・1/2箱

作り方

  1. ジャガイモ・玉ねぎ・ニンジンは、一口大に切ります。
  2. トマトはヘタを除いて、くし切りにします。
  3. 鍋にオリーブオイルをひき、ジャガイモ・玉ねぎ・ニンジンを炒めます。
  4. トマトを加えて15分ほど加熱します。
  5. トマトが柔らかくなったらカレールーを加えて混ぜ合わせたら完成です。

緒方湊先生

この夏野菜とフルーツの選び方とアイデアレシピを教えてくれたのは史上最年少の野菜ソムリエプロ・緒方湊先生です。

緒方先生は史上最年少10歳で野菜ソムリエプロに合格!

なんと、これまで食べてきた野菜は1300種類以上!

野菜に関する様々なイベントやセミナー講師として活躍するかたわら、数多くのテレビ番組やCMにも引っ張りだこな先生です。

緒方湊先生の著書

▼緒方湊先生が教える野菜の選び方はこちらも!

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

緒方湊先生が教える美味しい夏野菜とフルーツの選び方とアイデアレシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?
毎週土曜日(あさ 8時30分〜9時55)
出演者:山里亮太(南海キャンディーズ)、村上知子(森三中)、石田明(NON STYLE)、中田圭祐、ゆうたろう、桜井玲香

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