レシピ土曜はナニする!?

【土曜は何する】野菜ソムリエが伝授!野菜の選び方&美味しい見分け方(ピーマン・ほうれん草など)10分ティーチャー|10月23日

レシピ

2021年10月23日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャーでは、野菜ソムリエプロの緒方湊先生が 野菜の美味しい選び方・見分け方を教えてくれたので詳しく紹介します。

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※随時更新しています。
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野菜の美味しい選び方を野菜ソムリエプロ緒方湊先生が伝授

おいしい!レタスの見分け方

おいしいレタスを見極める方法は、に注目!

芯を切ると そこから酸化していくため 赤色や茶色になるのですが、切ってあまり時間が経っていない新鮮なものは、変色していないキレイな白色をしています。

また、芯は10円玉くらいの大きさのものがベスト!

大きすぎるものは成長し過ぎで苦味が出ていたり、固くなっていることが多いのだそうです。

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おいしい!キャベツの見分け方

おいしいキャベツは持ってみて、ずっしりと重いものの方が甘みが詰まっています

さらに、カットされているキャベツの場合は芯の高さに注目!

芯の高さが半分より下のものがオススメです。

また、葉の隙間が空いていなく、ぎっしりと詰まったもののほうが新鮮です。

甘いトマトの見分け方

甘いトマトの見分け方はおしりをチェック!

おしりにあるスターマークという放射線状の筋がくっきりとしているものは糖分をたっぷりと含んでいる証拠です。

さらにヘタがピンと立っているものは収穫して間もないトマトなので、より新鮮です。
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甘いカボチャの見分け方

カボチャは、ゴツゴツでひび割れて黒いカボチャが より甘いものになります。

ゴツゴツとしたカボチャは、水分が抜けて甘みが凝縮している証拠です。

さらに、ヘタが乾燥しているものも水分抜けきっているので甘さの強い証となります。

カボチャの皮の一部にある黄色い部分が より濃いオレンジ色になっているものは完熟している証拠なので、こちらもチェック!

甘いみかんの見分け方

シワシワのみかんは、甘いみかんの証拠です。

みかんは、なるべく水分を与えない方が より甘く育つのだそうです。

シワシワのミカンは、あまり水分を与えられずに育てられた証拠でもあります。

さらに、小さくて より平たいものや傷がついてるものもオススメです。
傷がついているということは木の外側でできた印で、木の外側にあるほど陽の光をたくさん受けているので甘みの強いミカンになります。
皮のつぶつぶは細かいほど熟しているそうです。

新鮮な白菜の見分け方

新鮮な白菜は断面の中央部分が平行です。

白菜は切ってすぐは平行ですが、時間が経つにつれて中央部分が盛り上がってしまいます。

新鮮なほうれん草見分け方

新鮮なほうれん草には袋に水滴があまりついていません

袋に水滴が多いほうれん草は、時間が経った証拠。

野菜は収穫された後も生きていて、呼吸をしています。

この呼吸が水滴となって付いていて、さらにこの水滴が葉につくことで傷んで日保ちの原因にもなります。

トウモロコシの保存方法

トウモロコシは、そのまま常温で置いておくだけで糖分が半減する鮮度が命の野菜です。

なので、トウモロコシは加熱してからラップで包み冷蔵庫で保存するのがオススメです。

加熱した時点の糖度をキープすることができます。

みずみずしさを失わないために皮を剥がさないで保存するのがポイントです。
皮を剥がしてしまうと水分が飛んでみずみずしさが失われやすくなります。

ピーマンの苦みを抑える切り方

ピーマンは縦に切ると苦みを抑えることができます。

ピーマンは横に切ると縦に並んでいる細胞が崩れて、中にある苦味成分が出てきてしまい苦味を感じやすくなります。

細かく切るのも苦味が増してしまうのでNGだそうです。

湊先生オススメ!ヤーコン

湊先生のオススメの野菜はヤーコンです。

ヤーコンは11月あたりから市場に出回る野菜で、腸内環境を整える「フラクトオリゴ糖」が豊富に含まれていて、美容にも良い野菜です。

味わいは まるで梨のような甘さで、みずみずしさとシャキシャキ感が楽しめます。

生で食べても、焼いて食べても煮ても揚げても なんでも美味しいのだそう!

グルメちゃん
グルメちゃん

なかでもオススメなのが【きんぴらヤーコン】!
ヤーコンの甘みが強いため、砂糖などを入れずにヘルシーに仕上げることができます。

きんぴらヤーコンレシピ

  1. ヤーコン(1本)とニンジン(小1本)は皮をむいて千切りにします。
  2. 熱したフライパンにごま油(大さじ1)をひき、ニンジンを炒めます。
  3. 軽く火が通ったらヤーコンを入れます。
  4. 酒(大さじ1)・醤油(大さじ1)を加えて汁気がなくなるまで炒めます。
  5. お皿に盛り付けたら白ごま(適量)をふって完成です。

緒方湊先生

この野菜の美味しい選び方について教えてくれたのは、緒方湊先生です。

史上最年少10歳で野菜ソムリエプロに合格し、これまで食べてきた野菜は1300種類以上!

野菜に関する様々なイベントやセミナー講師として活躍するかたわら、数多くのテレビ番組やCMにも引っ張りだこな先生です。

緒方湊先生の著書

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

野菜ソムリエプロの緒方湊先生が伝授した美味しい野菜の見分け方について紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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