レシピ土曜はナニする!?

【土曜は何する】スーパーのお肉が美味しくなる魔法の肉レシピまとめ(ローストビーフ・ビーフ100%ハンバーグなど肉レシピ)10分ティーチャー!2月4日

レシピ

2023年2月4日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする!?」の予約が取れない10分ティーチャーでは、フードコーディネーターの長田絢先生スーパーのお肉が劇的においしくなる!肉料理として魔法の肉レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。

>>土曜はナニする!?記事一覧はこちら

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スーパーの肉が美味しくなる魔法の肉料理レシピまとめ

スーパーで安いお肉を買っても、かたくなったりパサついてしまいがち。

しかし、ちょっとしたひと工夫でスーパーのお肉でも柔らかくジューシーに美味しいお肉に仕上がります。

肉好きの料理研究家・長田絢先生が長田流肉道としてスーパーのお肉を最高においしく食べる魔法のレシピ4品を教えてくれました。

豚肉のしょうが焼きレシピ

お肉が劇的にやわらかくジューシーになる肉道!

材料(2人分)

  • 豚切り落とし肉…250g
  • 塩…少々
  • コショウ…少々
  • 片栗粉…大さじ1
  • ごま油…小さじ1

《焼きだれ》

  • 塩…大さじ2
  • しょう油…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1
  • ショウガ(すりおろし)…20g

作り方

  1. 《焼きだれ》の材料を混ぜ合わせておきます。
  2. 豚肉の両面に塩・コショウをふり、茶こしで片栗粉をまぶします。
  3. 熱したフライパンにごま油をひき、中火で②の豚肉を焼きます。
  4. 色が変わったら やや弱火にして すぐに混ぜ合わせた①の焼きだれを入れて煮絡めたら完成です。
片栗粉をまぶす!
豚肉に片栗粉をまぶしておくことで、旨み・水分を閉じ込めジューシーなお肉に仕上がります。
タレに漬け込むのはNG!
タレに先に漬け込んでおくと塩分がお肉の水分を吸ってしまい焼くとかたくなってしまいます。
肉を焼きながら、しっかりとタレを絡めます。
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肉じゃがレシピ

劇的に味が染み込む肉道!

材料は一般的な肉じゃがと一緒ですが、ひと工夫で旨みたっぷりに仕上がります。

材料(4人分)

  • 牛切り落とし肉…300g
  • 牛脂…1個
  • タマネギ…1個
  • 塩…少々
  • ジャガイモ…3個
  • ニンジン…1本
  • 糸こんにゃく…1袋
  • みりん…大さじ3
  • 砂糖(ザラメ)…大さじ1
  • 酒…大さじ3
  • しょう油…大さじ5

作り方

  1. タマネギはくし切り、ニンジンは乱切りにします。
  2. ジャガイモは大きめの一口大にカットして水にさらします。
  3. 鍋に牛脂を加えて弱火で熱し、タマネギを加えてシッカリと炒めて塩をふります。
  4. タマネギがしんなりとしたらニンジン・牛肉・ジャガイモ・糸こんにゃくを加えて炒めます。
  5. 全体に脂がまわったら、みりん(大さじ3)・砂糖(大さじ1)・酒(大さじ3)・しょう油(大さじ5)の順番に加えて、その都度 混ぜ合わせます。
  6. フタをして弱火で15分ほど煮込みます。
  7. フタを取っ手水分を飛ばしながら煮詰めます。
  8. 火を止めてフタをし、粗熱が取れるまで冷まして味を染み込ませたら完成です。
牛脂をするべし!
牛脂で焼くことで旨みやコクがアップします。
調味料は1つずつ都度混ぜる!
調味料は1つずつ入れて、つど混ぜることで調味料の濃縮した味が食材に染み込みます。
入れる順番はみりん→砂糖→酒→しょう油!

ローストビーフレシピ

牛もも肉のブロック肉をしっとり食感に!

材料(300gの場合/4人分)

  • 牛もも肉(塊)…300g
  • 塩コショウ…少々
  • 黒こしょう…少々
  • オリーブオイル…大さじ1

作り方

  1. 牛もも肉は常温に戻します。
  2. ①の肉に塩・コショウ・黒こしょうをすり込みます。
  3. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、②を加えて中火で肉の表面全体の色が変わって焼き色がつくまでサッと焼きます。
  4. ③をラップで包み、耐熱性の保存袋に入れて空気を抜き、しっかりと閉じます。
  5. 鍋にお湯を沸かし、保存袋に入ったままの肉を沸騰したお湯で3分ゆでます。
  6. 火を止めてフタをし、30分ほど放置し余熱で火を通します。
  7. 鍋から取り出して粗熱をとります。
  8. 冷蔵庫で半日ほど冷やしてからスライスして完成です。
長時間の焼きはNG!
長時間焼き続けるとお肉の旨みが逃げてしまいます。
表面は焼き色がつくだけで十分なので、時間をかけずにサッと焼きましょう。
オーブンいらずでとろける食感!
長田流肉道のローストビーフは茹でます。
オーブンで焼くよりも内側がしっとりと仕上がります。
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ビーフ100%ハンバーグレシピ

牛こま肉・牛ひき肉・牛脂の3つを使用して、お店に負けない肉々しいハンバーグに!

材料(2個分)

  • 牛こま切れ肉…200g
  • 牛ひき肉…200g
  • 牛脂…1個
  • 塩…小さじ1/3
  • コショウ…少々
  • ナツメグ…少々
  • 粗びき黒こしょう…少々
  • オリーブオイル…大さじ1

《ソース》

  • アボカド(角切り)…1/2個
  • マヨネーズ…大さじ2
  • 粒マスタード…大さじ1

作り方

  1. こま切れ肉は小さく切り、包丁の背で叩いて細かくします。
  2. 牛脂も細かく切ります。
  3. 牛ひき肉をボウルに入れて塩・コショウ・ナツメグを入れて手を氷水で冷やしながらまとめます。
  4. ③を2等分にし、手の上で叩くようにしながら空気を抜き成形します。
  5. ④の両面に粗びき黒こしょうをたっぷりのせます。
  6. フライパンにオリーブオイルをひき、⑤を並べ入れて中火で片面を30秒ほど焼きます。
  7. ひっくり返したらフタをして3〜4分蒸し焼きにします。
  8. ソースを作ります。
  9. 《ソース》の材料のアボカドをつぶしながらマヨネーズ・粒マスタードを混ぜ合わせます。
  10. ハンバーグが焼けたら器に盛り付け、⑨のソースを添えたら完成です。
氷水で手を冷やしてからこねるべし!
ハンバーグを混ぜるときは手を冷やしながら触りましょう。
お肉の温度が手の熱で上がってしまい、ボロボロになりやすくなってしまいます。
牛肉だけで作るハンバーグは肉好きにはたまらない!
牛肉だけにすることで食べごたえアップ&超時短になります。

長田絢先生

この肉レシピを教えてくれたのは料理研究家の長田絢先生でした。

長田先生はテレビ番組やレシピ制作のフードコーディネーターとして活動されながら、あまりにも肉が好きすぎてレシピ本も出版されています。

▼前回の10分ティーチャーは鍋レシピ!

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

長田絢先生が教えるスーパーの肉がさらに美味しくなる肉料理レシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?
毎週土曜日(あさ 8時30分〜9時55)
出演者:山里亮太(南海キャンディーズ)、宇賀なつみ、中村知子(森三中)、田中卓志(アンガールズ)、前園真聖、佐藤龍我( 少年/ジャニーズJr.)、本田望結
今さらながらデビュー夫人:デヴィ夫人、中岡創一(ロッチ)

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