【土曜は何する】肉汁封印ハンバーグ フレンチシェフのおうち格上げレシピ。ジョージ先生の10分ティーチャー｜3月18日

　作り方

• 玉ねぎは粗みじん切りにします。
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎ・塩を入れて中火で炒め しんなりとしたら水を加えて炒めて水分がなくなったらバットに移します。
• ボウルに合いびき肉を半量入れ、ボウルを氷水につけながら しっかりとこねます。
• ③のボウルに②の玉ねぎ・牛乳・パン粉・おろしニンニク・ナツメグ・オールスパイスを加えて、しっかりとこねます。
• 残りの合いびき肉も加えてサックリと混ぜ、ハンバーグの形に成形して中の空気を抜いたら冷蔵庫で１０分休ませます。
• オリーブオイルをひいたフライパンを中火で熱したら⑤のハンバーグのタネを入れて両面を１分ずつ焼くを２回繰り返します。
• 焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて、極弱火で５〜６分ほど火を入れて、バットに取り出します。
• 押したときに肉がしっかりと返ってくるまで焼き、ソースをかけたら完成です。
• 【ソース】の作り方
• きのこは一口大に切ります。
• バターを溶かして、きのこを入れて炒めます。
• 赤ワイン・酢・しょう油・ウスターソース・マスタードを加えます。
• オレンジジュースを加えて、煮つめてとろみをつけます。