2022年11月29日のフジテレビ系列「ポップUP！(ポップアップ)」のリストランテMIURAでは料理好きの三浦翔平さんがフレンチの名店「ラボンヌターブル」の中村和成シェフにサクサクジューシーから揚げの作り方を教わっていたのでポイントとともに詳しく紹介します。
衣にビールを使用することでサクサク食感に！
また、鶏むね肉をパサつかせない中村シェフのプロテクニックでジューシーに仕上げていきます。

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【サクサクジューシー唐揚げ】フレンチ中村和成シェフレシピ
まとめ♪

【サクサクジューシー唐揚げ】フレンチ中村和成シェフレシピ

Course: ポップUP！, レシピCuisine: フレンチ

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

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三浦翔平さんが作るフレンチの名店・中村和成シェフ直伝レシピ

材料

鶏むね肉・・・１枚（200〜250g）
薄力粉・・・大さじ２
片栗粉・・・大さじ２
パルミジャーノ・・・大さじ１
塩・・・小さじ1/2
ビール・・・50cc
揚げ油・・・適量
《盛りつけ》
スティック野菜（大根・ニンジン・キュウリなど）・・・適量
レモン・・・適量
《オーロラソース》
マヨネーズ・・・大さじ１
トマトケチャップ・・・大さじ２
ペッパーソース・・・適量

作り方

鶏むね肉を1cm幅の長方形にカットします。（※１）
①の鶏むね肉に塩をふって全体になじませ、１５分ほど置きます。
ボウルに薄力粉・片栗粉・パルミジャーノ・ビール加えて軽く混ぜます。（※２）
③のボウルに②の鶏むね肉を加えて、衣をまとわせます。
180〜190℃の揚げ油で１〜２分ほど揚げていきます。
きつね色になったら取り出して、休ませます。
⑥の唐揚げを器に盛り付け、スティック野菜・レモンを添えます。
《オーロラソース》の材料を混ぜ合わせ、⑦に添えたら完成です。（※３）

ポイント

※１・・・鶏むね肉がパサつかないポイントは３つ
①常温に戻す・・・常温に戻すことで加熱時間を短縮することができます。
②長方形に切る・・・中心まで火が入りやすくなります。
③休ませる・・・高温でサッと揚げて余熱で火を入れることでジューシーな唐揚げに！
※２・・・ビールの酵母で肉のうまみをアップ
炭酸でお肉がやわらかくサクサクの食感に仕上がります。
※３・・・ケチャップとマヨネーズの割合は２：１
さらにタバスコ（ペッパーソース）を加えると大人味に仕上がります。

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・虚無肉じゃがのレシピ
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

三浦翔平さんがフレンチの名店・中村和成シェフに教わりながら作り上げた絶品の【サクサクジューシー唐揚げ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

・フジテレビ系列「ポップUP」
放送日：毎週月曜日〜金曜日（11:45〜14:45）
進行MC：佐野瑞樹/山崎夕貴（フジテレビアナウンサー）
火曜パーソナリティ：三浦翔平
火曜レギュラー：アンミカ、福田麻貴（3時のヒロイン）、井手上漠、小原ブラス