【ポップアップ】麻婆豆腐レシピ。中華料理 菰田欣也シェフレシピに三浦翔平さんが挑戦｜10月18日

作り方

• 木綿豆腐は水を切って2〜3cm角に切ります。
• ボウルに木綿豆腐を入れ、沸かしたお湯を注ぎます。（※１）
• ②に塩（指３本でひとつまみ）を加えて下味をつけたら、ラップをして置いておきます。
• 豚バラかたまり肉を5mm角に切ります。（※２）
• 熱したフライパンに油をひかずに④の豚肉を加えて炒めます。
• 塩コショウで下味をつけて火が通ったら豚肉は１度 取り出します。
• 空いたフライパンに《タネ》の材料のニンニク・豆板醤・サラダ油を加え、フライパンを傾けながら弱火で加熱炒します。
• サラダ油が赤く染まりニンニクの香りが立ってきたら、1度 火を止めて たくあんを加えて炒めます。（※３）
• ⑧に鶏がらスープ・酒・しょう油・オイスターソース・コショウを加えて混ぜ、味をみます。
• 辛さが必要な場合は一味唐辛子で辛さの調整をします。（※４）
• 豆腐の水気を切って⑩のフライパンに加え、炒めた豚肉も戻し入れます。
• 豆腐が崩れないようにヘラの内側を使って優しく混ぜながら軽く煮ます。
• １度火を消してネギを加えてたら、再び火にかけます。
• 麻婆豆腐が完全に沸いたら、火を止めて混ぜ合わせた《水溶き片栗粉》を2/3（大さじ２強）ほど回しかけます。（※５）
• 全体をゆっくりと混ぜます。（※６）
• 残りの水溶き片栗粉を加え、ゆっくりと混ぜ全体が混ざったら火を点けます。
• 全体をグツグツと沸かします。（※７）
• ラー油を鍋肌に回しかけます。
• しっかりと煮込めたら器に盛り付けて、粉ざんしょうをふって完成です。