2022年12月14日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおうちで世界ごはんではイタリア料理をおうちで再現できるレシピとして人気イタリアン料理店「オステリア ルッカ♡東4丁目」のオーナーシェフの桝谷周一郎シェフが【特製チキンソテー】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
定番のチキンソテーもシェフの手にかかればプロの味わいに！皮と身の間にローズマリーとニンニクを挟み、パリッと焼き上げたチキンソテーはクリスマスのごちそうにもピッタリです。
ガーリックオイルのシンプルなソースにレモンを絞れば味変に。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes定番チキンソテーもプロのテクニックでごちそうに！
材料
鶏もも肉・・・２枚（400g）
塩コショウ・・・各適量
オリーブオイル・・・小さじ１
レモン（半分に切る）・・・1/2個
お好みのサラダ野菜（ベビーリーフ・サニーレタスなど）・・・適量
- 《a》
ローズマリー（かたい枝を除いてみじん切り）・・・１枝
ニンニク（薄切り）・・・１かけ
- 《b》
オリーブオイル・・・大さじ２
ニンニク（薄切り）・・・１かけ
ローズマリー・・・１〜２枝
赤唐辛子（種を除いて半分に切る）・・・１本
作り方
- 鶏肉は厚い部分に切れ目を入れて皮を身の間に《a》の材料を等分にはさみます。
- 両面に塩・コショウをふって下味をつけます。
- 熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ１）をひき、②の鶏肉を皮目を下にして入れて弱めの中火で焼きます。
- ５〜６分ほどじっくりと焼いて皮がカリッとしてきたら表裏を返して、さらに３〜４分ほど焼いて火を通します。
- 別のフライパンに《b》の材料を入れて弱火にかけます。
- ニンニクの香りが立ち、カリッと色づいてきたら火を止めます。
- 器に特製チキンソテーを盛り付け、サラダ野菜を添えます。
- 仕上げに⑥のソースをかけて、レモンを添えたら完成です。
- お好みでレモンを絞って味変をして召し上がってください。
ポイント
- 鶏肉の皮と身の間にローズマリーとニンニクを挟み、香りと風味を肉にまとわせます。
挟むことでニンニクもハーブも焦げずに香りがつきます。
挟むものはトリュフなど代えてアレンジも可能！ - チキンソテーの焼き時間の目安は皮目７に対して身側は３くらいが目安。
皮目を先にじっくりと焼いてパリッとさせて仕上げます。 - オイルソースを作るときは弱火で。
高温だとニンニクが すぐに焦げてしまい中まで火が通りません。 - オイルソースは白身魚や温野菜にかけても美味しくいただけます。
桝谷周一郎シェフ
このレシピを教えてくれたのは人気イタリアン料理店「オステリアルッカ♡東4丁目」オーナーシェフの桝谷周一郎シェフでした。
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
イタリア料理「オステリア ルッカ♡東4丁目」の桝谷周一郎シェフが教える【特製チキンソテー】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
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