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【ノンストップ】クロアチア風ロールキャベツレシピ おうちで世界ごはん|7月13日

レシピ

2022年7月13日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおうちで世界ごはんではクロアチア料理をおうちで再現できるレシピとして 東京京橋にあるクロアチア料理の専門店「ドブロ」の川崎幸樹シェフが【クロアチア風ロールキャベツ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
発酵した塩漬けキャベツを使用したクロアチアの家庭料理「サルマ」は酸味の効いたクセのある味わいがやみつきになる1品です。
マッシュポテトを途中で混ぜることで味変が楽しめます。

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【クロアチア風ロールキャベツ】川崎幸樹シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: クロアチア料理
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

10

minutes

お家で作るクロアチアの家庭料理

材料

  • 塩漬けキャベツ・・・・4〜8枚

  • 豚ひき肉・・・80g

  • 牛ひき肉・・・40g

  • 玉ねぎ・・・1/4個

  • オリーブオイル・・・適量

  • 水・塩漬けキャベツの漬け汁・・・各適量

  • 黒こしょう・・・各適量

  • 《a》
  • 米(洗わない)・・・30g

  • 卵・・・1/2個

  • ベーコン(みじん切り)・・・5g

  • オリーブオイル・・・小さじ1

  • パプリカパウダー・・・適量

  • 顆粒コンソメスープの素・・・適量

  • 黒こしょう・・・適量

  • 乾燥パセリ・・・適量

  • 《塩漬け発酵キャベツ/作りやすい分量》
  • キャベツ・・・1個

  • 5%の塩水・・・適量(2リットルに塩100gの割合)

  • 《マッシュポテト》
  • ジャガイモ(メークイン)・・・1個

  • 生クリーム・・・80ml

  • 塩・・・適量

作り方

  • 塩漬け発酵キャベツ
  • キャベツは芯をくり抜きます。
  • 大きめのポリ袋にキャベツを入れ、塩水をかぶるくらいまで注ぎ、口をしっかりと縛ります。
  • 保存容器などに袋ごと入れて3週間発酵させます。
    その間に1週間に1度くらい様子をみて袋の上から揉んでなじませます。(※1)
  • クロアチア風ロールキャベツ
  • 玉ねぎはみじん切りにします。
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎをしんなりとするまで炒めたら取り出し、粗熱をとります。
  • ボウルに豚ひき肉・牛ひき肉を入れて②の玉ねぎ・《a》の材料を入れて よく混ぜ合わせます。
  • 塩漬けキャベツは芯の厚いところをそぎ取り、③を1/4量ずつ包みます。
  • 鍋に④のロールキャベツを並べ入れ、水をロールキャベツが半分浸かるくらいまで注いだら、キャベツの漬け汁をひたひたになるくらいまで注ぎ入れます。
  • 落としぶたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にしてキャベツがやわらかくなるまで1〜3時間ほどコトコトと煮ます。
  • マッシュポテト
  • ジャガイモは一口大に切って別の鍋に入れ、たっぷりの水から茹で始めます。
  • ジャガイモがやわらかくなったら水気をきってボウルに入れ、マッシャーなどでつぶします。
  • ②に生クリーム・塩を加えて味をととのえます。
  • 器にロールキャベツを盛り付け、マッシュポテトをそえてコショウをふったら完成です。

ポイント

  • ※1・・・ニオイが出るのでシッカリとフタの閉まる保存容器を使用します。
  • 余った塩漬け発酵キャベツは刻んでザワークラウトなどに使うことができます。
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▼前回のベトナム料理【焼き肉のせあえ麺(ブンティットヌン)】のレシピはこちら

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

ドブロの川崎幸樹シェフが教えるクロアチア料理【クロアチア風ロールキャベツ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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フジテレビ「ノンストップ
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)
・ゲスト:角田晃広(東京03)、江上敬子(ニッチェ)

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