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【ノンストップ】ねぎまみれ鶏レシピ。よだれ鶏をおうちで!世界ごはん|11月16日

レシピ

2022年11月16日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおうちで世界ごはんでは中華料理をおうちで再現できるレシピとして中国料理のお店「ジャスミン」の鯨井勇一シェフが【ネギまみれ鶏】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
ジャスミンの看板メニューだという「よだれ鶏」のような料理をお家で作れるようにアレンジされた1品。
あつあつのネギ油をかけることで良い香りが広がります。

>>ノンストップ記事一覧はこちら

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【ネギまみれ鶏】鯨井勇一シェフレシピ

Course: レシピ, ノンストップCuisine: 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

20

minutes

むね肉でも美味しく作れます。

材料

  • 鶏もも肉・・・1枚

  • 長ネギ・・・1本

  • ショウガ・・・1かけ

  • レタス・・・1/4個

  • 万能ねぎ・・・適量

  • 塩・・・適量

  • 粗挽き黒こしょう・・・適量

  • 《a》
  • 湯・・・2リットル

  • 塩・花山椒・・・各大さじ1

  • 薄切りショウガ・・・4枚

  • 《b》
  • オイスターソース・・・大さじ1/2

  • しょう油・・・大さじ2

  • 砂糖・・・小さじ1

  • ごま油・・・小さじ1弱

  • 水・・・大さじ2

  • 《ネギ油/つくりやすい分量》
  • 長ねぎの青い部分・・・1本分

  • 玉ねぎ・・・70g

  • ショウガ・・・30g

  • サラダ油・・・1+1/2カップ

作り方

  • 《ネギまみれ鶏》
  • 鶏肉は塩(小さじ1/4)をふって下味をつけます。
  • 鍋に《a》の材料を加えて沸かし、鶏肉を入れてフタをして火を止めたら そのまま25分おいて余熱で火を通します。(※1)
  • ②の鶏肉は氷水にとって1分ほどサッと締めて水気を切ります。
  • 長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、ショウガは3cm長さの細切りにします。
  • ④を合わせて水にさらし、水気を絞ったら小口切りにした万能ねぎと合わせます。
  • レタスは食べやすい大きさにちぎってサッと塩ゆでにしたら水気をきって器に敷きます。
  • ③の鶏肉は一口サイズカットしてレタスの上に盛り付けて⑤をのせてコショウをふります。
  • 小鍋にネギ油を入れて火にかけ、煙が立つくらいまで熱々にしたら⑦のネギめがけてかけます。
  • 空いた小鍋に混ぜ合わせた《b》の材料を加えて温め、⑧にかけたら完成です。
  • 《ネギ油》
  • 長ねぎの青い部分をざく切りにします。
  • 玉ねぎは繊維を断ち切るように1cm厚さに切ります。
  • ショウガは薄切りにします。
  • 小鍋にサラダ油・長ねぎ・玉ねぎ・ショウガを加えて野菜がきつね色になるまで10分ほど ゆっくりと揚げます。
  • 熱いうちに不織布のペーパータオルで濾します。

ポイント

  • ※1・・・鶏肉を茹でるときに花山椒を加えることで爽やかな香りとピリッとしたシビレを優しくプラスすることができます。
  • ネギ油は密閉できる瓶などに入れ、冷蔵庫で2〜3週間ほど保存が可能です。
    このネギ油はラーメンや野菜炒め、チャーハンなどに使用できます。
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▼前回のフランス料理【鶏ささみの南仏風ガランティーヌ】のレシピはこちら

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鶏胸肉とホワイトアスパラガスのサラダ巻きレシピ(ドイツ料理)

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

中国料理「ジャスミン」の鯨井勇一シェフが教える【ネギまみれ鶏】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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フジテレビ「ノンストップ
・司会:設楽統(バナナマン)、三上真奈(フジテレビアナウンサー)

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