2021年8月31日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶンデス！では、80年以上愛され続けている定食屋・野方食堂さんがお店の味、とりから定食のから揚げの作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
Servings
1
servingsPrep time
10
minutesCooking time
10
minutes名店・野方食堂さんが伝授するとりから定食レシピ
材料
鶏もも肉・・・１枚
片栗粉・・・適量
みりん・・・90ml
酒・・・60ml
砂糖・・・大さじ１+1/2
塩・・・少々
しょう油・・・70ml
ショウガ・・・小さじ２
ニンニク・・・大さじ２
コショウ・・・少々
作り方
- 鍋にみりん・酒を入れて火にかけてアルコールをとばします。
- ①に砂糖・塩・しょう油・ニンニク・ショウガを入れて、沸騰させないように火にかけます。(※１)
- 鶏もも肉に断面が斜めになるように６等分に切ります。(※２)
- 塩・コショウで味付けをします。
- ②のタレに入れて軽く揉み込み、20分〜数時間ほど漬け込みます。
- ⑤の鶏もも肉に片栗粉をまぶしたら、おにぎりを握るように丸く形を整えて２分ほど置きます。(※３)
- 170℃の揚げ油で４分揚げます。
- ２分放置します。(※４)
- 再び170℃の揚げ油で２分揚げたら完成です。(※５)
ポイント
- ※１ 香りが飛ばないように沸騰させないように注意してください。
- ※２ 断面が斜めになるように切ることで味がなじみやすくなります。
- ※３ ２分おくことで衣がはがれずにジューシーに仕上がります。
- ※４ 余熱でじっくりと火を通すことで中までふっくらと仕上がります。
- ※５ 2度揚げすることで表面がパリッと仕上がります。
▼同日に紹介された野方食堂さんレシピ
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
野方食堂さんが伝授する とりから定食の唐揚げの作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
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