2023年5月17日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘シェフが【たけのことわかめの梅炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
タケノコとワカメで作る炒め物には豚肉も入ってボリュームを出し、梅干しを加えることで ほどよい酸味で爽やかにまとまっています。
【たけのことわかめの梅炒め】笠原将弘シェフレシピ
Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutes豚バラ肉の梅炒め
材料
新タケノコ（水煮）…150g
生わかめ…70g
豚バラ肉（薄切り）…200g
はちみつ梅干し…大さじ１（１〜２個分）
塩…少々
片栗粉…適量
サラダ油…大さじ１
白ごま…小さじ１
木の芽…適量
- 《a》
酒…大さじ１
しょう油…大さじ１
みりん…大さじ１
作り方
- タケノコは水に入れて火にかけ、沸いたら２〜３分ほど茹でます。
- ①のタケノコは根元は5mm厚さのいちょう切り、穂先は縦5mm厚さにカットします。
- 生わかめは氷水につけてシャキッとさせ、水気を絞ってざく切りにします。
- 豚バラ肉は5cm幅にカットし、ほぐして塩をふって片栗粉を片面にふります。
- はちみつ梅干しは種を除き包丁でペースト状になるまでたたいたら、《a》の調味料を加えて混ぜ合わせておきます。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉を加えて色が変わるまで炒めたら、１度取り出します。
- 空いたフライパンにタケノコを加えて、両面に焼き色をつけます。
- ⑦に豚肉を戻し入れ、わかめも加えてサッと炒め合わせます。
- ⑧に⑤の合わせ調味料を加えて、全体に絡むようにサッと炒めます。
- 器に盛り付け、白ごま・木の芽を散らしたら完成です。
ポイント
- タケノコの水煮はアク抜きはしなくても良いのですが、独特の酸味や匂いがついているので水に入れて茹でます。
- ワカメは氷水につけるとシャキッとして食感がよくなります。
この方法は他のお料理にもオススメです。 - 梅干しはハチミツ入りがオススメ。
甘めの方が美味しいので、はちみつ梅を使用します。
普通の梅干しならば、砂糖を入れるなど甘さを足してください。
笠原将弘シェフ
このレシピを教えてくれたのは日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんでした。
独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「笠原将弘のフライパンひとつ！すぐできるベストレシピ」を始めとし、著書も多く出版されています。
笠原将弘 主婦の友社 2022年11月17日頃
笠原 将弘 KADOKAWA 2023年01月26日頃
笠原 将弘 KADOKAWA 2022年04月30日頃
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
日本料理店店主・笠原将弘さんが教えるレシピ【たけのことわかめの梅炒め】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
