【あさイチ】鶏もも肉のビネガー煮レシピ 谷昇シェフ みんなゴハンだよ｜4月11日

作り方

• 鶏もも肉のビネガー煮を作ります。
• 鶏もも肉は厚みのある部分と薄い部分に切り分け、厚みのある部分をさらに半分に切ります。
• 塩を身側にふり、なじませます。
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、皮目を上にして身の色が変わるまで強めの中火で焼きます。(※１)
• 鶏肉の色が白っぽくなったら、ひっくり返して焼きます。(※２)
• ニンニクを皮ごと入れて一緒に焼きます。
• 肉の下に油がまわるように ときどき動かしながら皮にしっかりと焼き色がつくまで５分ほど焼きます。
• 上下を返してサッと焼き、キッチンペーパーなどで余分な油を取り除きます。
• シェリービネガーを加えて酸味を飛ばします。
• トマトペーストを加えて、絡めます。
• 混ぜ合わせた《スープ》の材料を加えて、強めの中火で皮は上にし、ときどき ゆすりながら５分ほど煮込みます。
• 付け合せを作ります。
• 小たまねぎは10等分のくし切りにします。
• 生ハムは細切りにします。
• 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、小たまねぎ・生ハムを加えます。
• 強めの中火で いい香りがするまで 適度に油を足しながら炒めます。
• グリーンピースを冷凍のまま加え、軽く炒めます。
• 塩を加えて強めの中火で水分を飛ばしながら炒めます。
• フタをして火を止め、２〜３分ほど蒸します。
• 盛り付けます。
• 器に鶏もも肉のビネガー煮・ニンニク・付け合せを盛り付け、フライパンに残ったソースと鶏肉にかけ、コショウをふったら完成です。