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あさイチ【ステークアッシェ(ステーキ風フレンチハンバーグ)】谷昇シェフレシピ|みんな!ゴハンだよ|4月6日

レシピ

2021年4月6日のあさイチの「みんな!ごはんだよ」ではフランス料理店オーナーシェフの谷昇シェフのステーキ風に仕上げたフレンチハンバーグ【ステークアッシェ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。ハンバーグといえどもひき肉ではなく、牛肉をみじん切りにした中に肉以外が入らない牛肉100%の肉肉しいハンバーグです。ハンバーグの概念を捨て去ります!

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【ステークアッシェ(フレンチハンバーグ)】谷昇シェフレシピ

お肉は脂身の少ない赤身がオススメ!

材料(2人分)

  • 牛もも(塊)・・・200g
  • 塩・・・適量
  • オリーブオイル・・・小さじ2
  • コショウ・・・少々
  • しょう油・・・小さじ2
  • 水・・・大さじ4
  • トマトケチャップ・・・小さじ2
  • 練りがらし・・・小さじ2

作り方

  1. 使う直前まで冷蔵庫に入れていた牛もも肉をみじん切りにします。
  2. ボウルに①の牛肉・塩(ひとつまみ)を入れて粘りが出るまで練ります。
  3. ひたすら練ったら、しっかりとまとめます。
  4. 成形ができたら、厚さ1㎝のくぼみをつけます。
  5. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、④を並べ入れて中火で3分ほど焼きます。
  6. 焼き色が小さくなってきたら 上下を返し1分30秒ほど焼きます。
  7. 仕上げにコショウをふって火を止めて、取り出して少し休ませます。
  8. ソースを作ります。空いたフライパンにしょう油を加えてフライパン全体に行き渡らせて一瞬煮詰めたら、水を加えます。
  9. 中火で軽く煮立たせたらトマトケチャップ・練りがらしを加えて混ぜ合わせます。
  10. 器に⑦のハンバーグ・付け合せのポテトを盛り付け、⑨のソースをかけたら完成です。
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谷シェフポイント!

・お手頃なお肉で全然OK!

・大切なのは肉が冷えている状態で塩を加えて練ります。

塩を加えて練ることで より結着が良くなります。

 

・肉を焼くときは肉の下に つねに油があるように焼きます。

油がないと焦げてしまいます。
フライパンを揺すっても肉自体を油のあるところに移動させてもOK!

付け合せポテトのレシピ

材料

  • ジャガイモ・・・1個(約150g)
  • 塩・・・ひとつまみ
  • バター・・・15g

作り方

  1. たっぷりの湯を沸かして皮がついたままのジャガイモを入れます。強火で沸いたら弱火にし じっくりと1時間半茹でます。
  2. 皮をむいてザク切りにします。
  3. ボウルに②のジャガイモを入れてバター・塩を加えて お好みのなめらかさになるまで潰しながら混ぜたら完成です。
電子レンジの場合はラップでくるんで600Wの電子レンジで3分ほど加熱してください。
今回の味付けは塩のみですが、牛乳・卵・香草などお好みのものでアレンジできます。
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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

フレンチハンバーグ【ステークアッシェ】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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