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【あさイチ】よだれなすレシピ 菰田欣也シェフ みんなゴハンだよ|9月13日

レシピ

2022年9月13日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では中華料理店オーナーの菰田欣也シェフが【よだれナスの作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
旬の秋ナスを主役にした、コクあるのにサッパリとしたソースと一緒に絡めてたべるおかずです。
よだれ鶏のソースがナスと相性バツグン!

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【よだれなす】菰田欣也シェフレシピ

Course: レシピ, あさイチCuisine: 中華料理
Servings

2

servings
Prep time

5

minutes
Cooking time

15

minutes

コクあるのにサッパリとしたナス料理

材料

  • ナス・・・3個(250g)

  • 豚バラ肉(薄切り)・・・100g

  • 塩コショウ・・・各少々

  • 酒・・・大さじ1

  • サラダ油・・・適量

  • 白ごま・・・大さじ1

  • 《よだれ鶏のソース》
  • 豆板醤・練りごま(白)・・・各大さじ1+1/2

  • 味噌・・・大さじ1/2

  • 砂糖・・・大さじ3

  • しょう油・黒酢・酢・・・各大さじ1

  • ニンニク(すりおろし)・・・小さじ1

作り方

  • ナスはヘタをとって縞むきにし、縦半分にカットしてから両面に切り込みを入れ、その後 一口大の乱切りにします。(※1)
  • 熱したフライパンにサラダ油を多めに注ぎ、菜箸を入れて泡がジワジワと出てきたらナスを加えて、中火でときどき返しながら3〜4分ほど揚げ焼きにします。(※2)
  • 大きめのボウルに《よだれ鶏のソース》の材料を加えて混ぜ合わせ、熱したサラダ油(カップ1/3)を加えて混ぜ合わせます。(※3)
  • ②のナスの皮がカリッとして、皮をむいたところが黄緑色になったところでサラダ油ごと取り出して油を切ります。
  • 豚バラ肉は食べやすい大きさにカットし、塩コショウ・酒を揉み込みます。
  • 空いたフライパンを再び熱し、豚バラ肉を加えて中火で肉に火が通るまで炒めます。
  • 器に④のナス・⑥の豚バラ肉を盛り付け、③のよだれ鶏のソースをかけます。
  • 仕上げに白ごまをふったら完成です。

ポイント

  • ※1・・・ナスに切り込みを入れることで火の通りが良くなり口当たりも良くなります。
  • ※2・・・サラダ油は多すぎず少なすぎず!
    炒めるだけだとナスが油を吸ってしまいます。
    思いきって油を多く使うことで油っぽさがなくなるナスに仕上がります。
  • ※3・・・熱いサラダ油を注ぐので、ボウルは大きめを使用してください。
    加熱することで酢の角がとれて、まろやかな味わいになります。
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▼同日に紹介された菰田欣也シェフのナスレシピ

▼前回 紹介されたシン肉じゃがレシピ

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

中華料理店オーナーシェフの菰田欣也シェフが教えるレシピ【】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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