2023年12月9日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、スープ作家の有賀薫先生が、ご飯と豚汁だけで完結しちゃう！栄養満点の豚汁レボリューションとして超簡単で美味しい豚汁レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
豚汁レボリューション
寒くなって食べたくなるものといえば豚汁。
ここ最近は豚汁専門店が続々オープンするなど味噌汁などのサブ料理ではなく、おかずとしても注目を浴びています。
今回はそんな豚汁を簡単に手に入る食材で作れて、ご飯と豚汁さえあれば栄養もボリュームも完結してしまうというレボリューションな豚汁をスープ作家の有賀薫先生が教えてくれました。
ご飯が進みまくり！焼きねぎ豚汁レシピ
フライパンだけで作れちゃう絶品の豚汁は長ねぎと豚バラ肉だけの具材で作れちゃいます。
材料（2人分）
- 長ネギ…１本（太めのもの）
- 豚バラ薄切り肉…100g
- サラダ油…大さじ1/2
- 水…500ml
- 味噌…大さじ２+1/2
- 七味唐辛子…適量
作り方
- 長ネギは3〜4cm幅にカットし、豚肉は5cm幅に切ります。
- 深めのフライパンにサラダ油をひき、中火で長ネギの両面に焼き色をつけます。
- 長ネギは焼き色がつくまで じっくりと焼きます。
- 焼き色がついたら水を加えて、沸騰したら豚肉を加えて４〜５分ほど中火で煮込みます。
- ネギがやわらかくなったら味噌を溶き入れ、再び煮立てて火を止めます。
- 器に盛り付けて お好みで七味唐辛子をふったら完成です。
- 長ねぎ
長ネギは動かさずに加熱し、焼き色がついたら裏面も焼いてください。
動かすとフライパンの温度が下がり時間がかかってしまいます。
ネギの焦げ目が豚汁の香ばしさと旨みをアップさせます。 - 豚肉
豚肉のアクは取らなくても大丈夫ですが、気になる人は取ってもOK！
豚肉と長ねぎの旨みが出汁代わりとなります。 - 鍋ではなくフライパンを使用することで洗い物を減らすことができます。
バターで旨みマシマシ！えのきバタ豚汁レシピ
最後に乗せるバターでうま味マシマシに！
材料（2人分）
- えのきだけ…１パック（正味200g）
- 豚バラ薄切り肉…80g
- 酒…大さじ１
- 水…500ml（100ml・400ml）
- 味噌…大さじ２
- バター…5g
- 粗びき黒こしょう…適量
作り方
- えのきだけは石づきを落として2cm幅にカットします。
- 豚肉はえのきだけを同じ幅に切ります。
- 酒と水（100ml）を鍋に入れ、フタをして中火で３〜４分ほど蒸し煮にします。
- 豚肉の色が変わったら水（100ml）を入れます。
- 沸いたら味噌を溶き入れて、再び煮立てて火を止めます。
- 器に盛り付け、バター・コショウをお好みで入れて完成です。
- 具材は同じ大きさに切ることで食べやすくなります。
- 最初に水100mlを入れて蒸し煮にすることで、肉とえのきの臭みを抑えつつ うまみを凝縮させます。
- アレンジ
えのバタ豚汁に溶き卵を入れて、うどんにぶっかければ「えのきバタかきたまうどん」に！
トマトと味噌がマッチ！トマトン汁レシピ
トマトと味噌の意外な組み合わせがマッチ！
材料（2人分）
- プチトマト…１パック（250g）
- 豚バラ薄切り肉…100g
- ごま油…大さじ１
- にんにく…１片（チューブの場合は1cmほど）
- 水…500ml
- 味噌…大さじ２+1/2
作り方
- プチトマトは半分にカットします。
- 豚肉は5cm幅にカットします。ニンニクは香りが出やすいように潰しておきます。
- 深めのフライパンで豚バラ肉をカリカリに焼き上げたら、取り出して豚の脂だけをペーパーで吸い取ります。
- ごま油を足して、ニンニクを加えて香りが出るまで弱火で加熱します。
- トマトを加えて、トマトの切り口を下に向けて加熱します。
- ヘラで押さ付けるようにして２〜３分ほど炒めたら水を加えます。
- ひと煮立ちしたらフタをして弱火で５分ほど煮込みます。
- 味噌を溶き入れて、再び煮立てて火を止めます。
- 器に盛り付け、取り出した豚肉を入れたら完成です。
- トマト
いまの時期、大きなトマトよりもプチトマトがオススメです。 - 豚肉
豚肉はカリカリにすると余分な脂が落ちてヘルシーかつ旨みが凝縮します。 - アレンジ
トマトン汁をご飯にかけて粉チーズをかければ「トマトンリゾット」に！
豆苗の豆乳豚汁レシピ
豆パワーで免疫力アップ！
材料（2人分）
- 豆苗…2/3パック（根を切り落として正味100g）
- 豚バラ薄切り肉…100g
- 水…350ml
- 味噌…大さじ2+1/2
- 豆乳…200ml
- ラー油…適量
- すりごま…適量
作り方
- 豆苗は根を落として1/3に、豚バラ肉は３〜4cmの幅にカットします。
- 鍋に豆苗を広げ入れたら豚肉をのせ、水を加えてフタをして中火で４〜５分ほど蒸し煮にします。
- ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れて、豆乳を加えて再び温めます。
- 器に盛り付け、お好みでラー油・すりごまをかけたら完成です。
- 豆苗・味噌・豆乳の豆パワーでうま味も栄養もたっぷり！
- アレンジ
ラーメンにかけて、キムチとゆで卵をトッピングしたら豚汁ラーメンに！
たたきれんこん豚汁レシピ
根菜が入った身体が温まる豚汁レシピ。
材料（2人分）
- レンコン…150g
- 豚バラ薄切り肉…100g
- サラダ油…大さじ１
- 水…600ml
- 味噌…大さじ２
- みりん…大さじ1/2
- 梅…適量
- かつお節…適量
作り方
- レンコンは、よく洗って縦４等分に切ってからポリ袋に入れて麺棒などでたたいて一口大に割ります。
- ボウルなどに水を入れて、レンコンを１〜２回 水を替えながら さらします。
- レンコンをザルにあげ、水気をしっかりと拭き取ります。
- 豚肉は3cm幅にカットします。
- 深めのフライパンにサラダ油をひいて中火で熱したらレンコンを加えて炒めます。
- 全体に油がなじんできたら豚肉を加えて炒め合わせます。
- 水・みそ（大さじ１）・みりんを加えてフタをし、弱火で１０分ほど煮ます。
- 残りのみそ（大さじ１）を溶き入れ、再び煮立ったら火を止めます。
- 器に盛り付け、お好みで梅・かつお節をのせたら完成です。
- レンコン
レンコンは麺棒などで叩いて割ることで様々な食感が楽しめます。 - 味噌
味噌は先に半量を入れることで具材に味がなじみます。
有賀薫先生
この豚汁レシピを教えてくれたのはスープ作家の有賀薫先生でした。
有賀薫先生は１０年以上 毎日スープを作り続けスープに関する本も多数執筆されています。
豚汁レボリューションはこれからの季節にピッタリな有賀先生のイチオシのレシピです。
有賀薫先生の著書
【楽天ブックス限定特典】有賀薫 私のおいしい味噌汁(ダウンロード特典：未収録レシピ)
posted with ヨメレバ
有賀 薫 新星出版社 2023年11月29日頃
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
スープ作家の有賀薫先生が教える豚汁レシピについて紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?」
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、和牛（水田信二・川西賢志郎）、朝日奈央、石田千穂（STU48）、酒寄楓太
10分ティーチャー：有賀薫先生（スープ作家）
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、和牛（水田信二・川西賢志郎）、朝日奈央、石田千穂（STU48）、酒寄楓太
10分ティーチャー：有賀薫先生（スープ作家）
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