【土曜は何する】スパイス出汁カレーレシピまとめ(万能スパイスの作り方など)カレーマン先生の10分ティーチャー｜9月23日

2023年9月23日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、カレープロデューサーのカレーマン先生が、和の旨みとスパイスが生み出す圧倒的な美味しさがあふれるスパイスだしカレーレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。

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スパイスだしカレーレシピまとめ

スープカレーにスパイスカレーなど様々なトレンドを生み出すカレー業界で最もホットなトレンドがだしカレーです。

スパイスのピリッとした風味に日本食の出汁のうま味を融合した日本のカレーで、ここ数年 専門店や新たなメニューとして提供するお店がどんどんと増えています。

カレープロデューサーのカレーマン先生が新感覚なスパイス出汁カレーをお家で楽しめるレシピを教えてくれました。

万能スパイスレシピ

清涼感バツグン！

多めに作り置きしておいてもOKです。

材料（２人分）

• コリアンダー…小さじ２
• クミン…小さじ１
• ターメリック…小さじ1/2
• カイエンペッパー…小さじ1/2

作り方

1. ボウルに全ての材料を入れて混ぜたら完成です。

シン・お蕎麦屋さん風出汁カレーレシピ

伝統的なThe出汁カレーというとお蕎麦屋さんのカレーや、おでんの残り汁を使ったカレーですが、今回は進化したお蕎麦屋さんのカレーレシピ。

優しいお出汁とピリッと効いたスパイスのWパンチが新鮮です。

材料（2人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• 九条ねぎ…２本
• サラダ油…大さじ１
• 塩…適量
• ニンニク・ショウガ…各1/2かけ
• 豚肉（薄切り）…200g
• 魚介出汁…300ml
• 万能スパイス（上記参照）
• かつおオイル…20ml

《魚介出汁》

• 水…1.5L
• 昆布…10g
• 厚切り節…50g

《かえし醤油》

• 醤油…50ml
• みりん…10ml
• 砂糖…10g

《かつおオイル》

• サラダ油…200ml
• かつお節…２パック

作り方

1. ニンニク・ショウガはみじん切りにします。
2. 玉ねぎは薄切り、九条ねぎは斜め薄切りにします。
3. 玉ねぎに塩を加えて、焼き色がつくまで しっかりと炒めます。
4. ニンニク・ショウガを加えて、香りが立つまで炒めます。
5. 香りを飛ばさないように火を止め、万能スパイスを加えます。
6. 豚肉を加えて炒めます。
7. 魚介出汁を加えて、５分加熱します。
8. 出汁・スパイスの風味が全体になじむまで煮詰めます。
9. かえし醤油・九条ねぎを入れて、３分煮込みます。
10. 器に盛り付けて、かつおオイルをかけたら完成です。

魚介出汁の作り方

1. 1.5Lの水に昆布（10g）・厚切り節（50g）を入れて弱火に30分ほどかけます。
2. 昆布を取り出して、さらに弱火に３０分かけます。
3. ザルで濾したら完成です。

かえし醤油の作り方

1. フライパンにしょう油（50ml）を入れて弱めの中火で熱します。
2. 泡が出てきたらみりん（10ml）・砂糖（10g）を加えて５分加熱したら完成です。

かつおオイルの作り方

1. サラダ油（200ml）にかつお節（２パック）を入れ、１日つけ置きすれば完成です。

アサリとミニトマトの魚介出汁カレーレシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• トマト…1/2個
• サラダ油…大さじ１
• 塩…適量
• ニンニク・ショウガ…1/2かけ
• ココナッツミルク…100ml
• あさり（砂抜き済み）…150g
• ミニトマト…6個
• 万能スパイス（上記参照）
• 魚介出汁…150ml
• かつおオイル…20ml

作り方

1. 玉ねぎは粗みじん切りに、トマトは1cm角に切ります。
2. ショウガ・ニンニクはみじん切りにします。
3. 玉ねぎに塩を加え、しっかりと炒めます。
4. ニンニク・ショウガを加えて香りが立つまで炒めます。
5. トマトを加えて、潰すように焼きます。
6. 香りを飛ばさないように火を止め、万能スパイスを加えます。
7. 魚介出汁を入れます。
8. ココナッツミルクを入れ、しっかりと煮立たせます。
9. あさり・ミニトマトを入れて、あさりの口が開くまで５分ほど煮込みます。
10. 器に盛り付けたらかつおオイルをかけて完成です。

れんこんとしいたけの煮干し出汁キーマカレーレシピ

材料（2人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• 塩…適量
• サラダ油…大さじ1/2
• レンコン…150g
• シイタケ…３枚
• 豚ひき肉…75g
• 万能スパイス
• 煮干出汁…400ml
• 九州しょう油…20ml
• 煮干しオイル…20ml

《煮干し出汁》

• 水…1.5L
• 煮干し…50g
• 昆布…10g

《煮干しオイル》

• サラダ油…300g
• 煮干し…30g

作り方

1. シイタケ・レンコンは1cm角に切ります。
2. 玉ねぎに塩を加え、しっかりと炒めて焼き色をつけます。
3. レンコン・シイタケも加えて炒めます。
4. 野菜に火が通ったら豚ひき肉を加えて、炒めます。
5. 香りを飛ばさないように火を止め、万能スパイスを加えます。
6. 煮干し出汁を加えます。
7. 九州しょう油を回し入れます。
8. 器に盛り付け、煮干しオイルをかけたら完成です。

煮干出汁の作り方

1. 水（1.5L）の水に煮干し・昆布を入れ、火にかけます。
2. 30分経ったら昆布を取り出します。
3. さらに30分ほど煮込んでザルで濾したら完成です。

煮干しオイルの作り方

1. サラダ油（300g）に煮干し（30g）を入れて１０分ほど煮込んだら完成です。

カレーマン先生

このスパイスだしカレーレシピを教えてくれたのはカレープロデューサーのカレーマン先生です。

食べたカレーは１万食！

カレーのプロデュースから情報発信を行われています。

カレーマン先生の著書

スパイスだしカレー

posted with ヨメレバ

カレーマン 大泉書店 2023年07月07日

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2023.09.16

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

カレーマン先生が教えるスパイス出汁カレーレシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪