2023年7月15日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、発酵マイスターの榎本美沙先生が、気軽に毎日健康に！ゆる発酵レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
食欲も旨みも倍増する発酵の力で鶏の照り焼きやハンバーグ、ピラフも美味しさ大幅アップです！
ゆる発酵レシピ
腸内環境を整え、免疫力アップ！さらにはエイジングケアにも期待ができる日本生まれの発酵食品はいま、世界的ブームになっています。
しかし、発酵料理はワンランク上な気がしてハードルが高いと思いがち。
しかし、簡単で今すぐ初められるゆるい発酵料理もあるんです。
発酵マイスターの榎本先生が美味しくて手軽にできるゆる発酵料理を教えてくれました。
鶏の甘酒照り焼きレシピ
材料（2人分）
- 鶏もも肉…300g
- しょう油…大さじ１＋1/2
- 甘酒（ストレート）…大さじ３
- サラダ油…小さじ２
- 酢…小さじ２
- ベビーリーフ…お好みで
作り方
- 鶏肉の皮目にフォークで穴を開けて味を染み込みやすくります。
- ジッパー付きの保存袋に①の鶏肉・しょう油・甘酒を加えて揉み込みます。
- 鶏肉を一晩寝かせます。
- 味が染み込んだら、フライパンに皮目から入れて中火で焼きます。
- 酢を加えます。
- 照焼チキンに火が通ったら食べやすい大きさにカットして器に盛り付け、フライパンに残ったタレをかけます。
- お好みでベビーリーフを添えたら完成です。
- 照り焼きの甘みは砂糖ではなく甘酒で補います。
トマトの塩麹ピラフレシピ
材料（２人分）
- 米…２合
- 水…目盛りの2mmほど下まで
- パセリ・粗びき黒こしょう…お好みで
《a》
- オリーブオイル…大さじ１
- ニンニク（すりおろし）…小さじ1/2
- 塩麹…大さじ１＋1/2
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/2個
- ベーコン（1cm角切り）…60g
- ミニトマト…12個
作り方
- 炊飯器に米を入れたら、水を規定量よりも少なめに入れます。
- 《a》の材料を加えて炊飯します。
- 器に盛り付け、お好みでパセリ・黒こしょうをかけたら完成です。
デミグラスソースハンバーグレシピ
材料（２人分）
《肉だね》
- 合いびき肉…300g
- パン粉…30g
- 溶き卵…１個分
- コショウ…少々
- 味噌…小さじ２
- ヨーグルト…大さじ３
- 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
《ソース》
- トマトケチャップ…大さじ２
- ウスターソース…大さじ２
- 酒…大さじ３
- 味噌…小さじ２
《その他》
- サラダ油…小さじ１
- ベビーリーフ…お好みで
作り方
- ボウルに《肉だね》の材料を加えて混ぜ合わせます。
- ①の肉だねを成形します。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、②のハンバーグのタネを並べ入れて中火で両面をシッカリと焼きます。
- 焼き上がったらフライパンからハンバーグは取り出します。
- フライパンに残った肉汁に《ソース》の材料を加えて、混ぜ合わせます。
- ハンバーグを器に盛り付け、⑤のデミグラスソースをかけ、ベビーリーフを飾ったら完成です。
- 肉だねには味噌を使用。
味噌と肉が合わさることで旨みがアップします。 - さらにヨーグルトを加えることでハンバーグがふっくらと柔らかくなります。
榎本美沙先生
この夏麺レシピを教えてくれたのは発酵マイスターの榎本美沙先生でした。
とにかく発酵料理が大好きで、毎日発酵料理を食べるという発酵マニアの榎本先生が考案した発酵レシピは1000以上！
榎本先生の代表レシピは納豆・キムチのW発酵カルボナーラで大評判となっています。
榎本美沙先生の著書
posted with ヨメレバ
榎本 美沙 主婦と生活社 2021年11月19日頃
▼前回の10分ティーチャーはひんやり美味しい夏麺！
【土曜は何する】夏麺レシピまとめ（ひんやり簡単そうめん・そば・塩ラーメン）重信初江先生の10分ティーチャー！7月8日
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fuyukohimatsubushi.com
2023.07.08
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
榎本美沙先生が教えるゆる発酵レシピの作り方について紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?」
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、村上知子（森三中）、田中卓志（アンガールズ）朝比奈彩、神尾楓珠
10分ティーチャー：榎本美沙先生（発酵マイスター）
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、村上知子（森三中）、田中卓志（アンガールズ）朝比奈彩、神尾楓珠
10分ティーチャー：榎本美沙先生（発酵マイスター）
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