【土曜は何する】秋鮭レシピ（ハンバーグ・炊き込みご飯・ピカタの鮭アイデアレシピまとめ）栗原友先生の10分ティーチャー｜11月18日

2023年11月18日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、料理家の栗原友先生が、レパートリーが無限の秋鮭アイデアレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。
料理研究家の栗原はるみさんを母に持ち、弟は人気料理研究家の栗原心平さんという料理一家でありながら鮮魚卸業も営まれている栗原友先生が教える秋鮭レシピはアイデア満載！いつもよりワンランクアップする鮭料理が楽しめます。

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秋鮭アイデアレシピ

おにぎりの具材やお弁当のおかずや朝食など１年中楽しめる鮭ですが、この時期に出回る秋鮭は脂肪分が少なく さっぱりとヘルシーです。

なおかつ鶏むね肉並みに良質なタンパク質を含んでいます。

そんな秋鮭を定番レシピに留めず、もっと楽しむ方法を栗原友先生が教えてくれました。

グルメポイント

ちなみに、秋鮭の良い切り身の見分け方は
①皮の模様が鮮やか
②身が皮よりせり出している
③ドリップ（臭いのもと）が出ていない
の３つを見るのが良いのだそうです。

秋鮭ハンバーグレシピ

風味豊かで食べごたえも満点！

材料（４人分）

• 生鮭切り身…３切れ
• 玉ねぎ…35g
• レンコン…35g
• 塩コショウ…少々
• 片栗粉…大さじ１
• 米油（またはサラダ油）…大さじ２〜３

作り方

1. 鮭の下ごしらえをします。
2. 鮭の両面に塩をふって10分置いたら、キッチンペーパーなどでキレイに拭き取ります。
3. サケは皮を持つ手を動かしながら包丁を入れて皮を削ぎ落としたら、腹の部分の骨を削ぎ落とします。
4. 魚体の中心と背の間の骨を取って、骨取りをします。
5. 皮と骨を取り除いた鮭の切り身をサイコロ状にカットし、ミンチにします。
6. 玉ねぎはみじん切り、レンコンは角切りにします。
7. ⑤の鮭ミンチに⑥の玉ねぎ・レンコンを合わせて塩コショウをします。
8. つなぎに片栗粉を入れて鮭の身を崩さないように粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
9. タネを４等分にし、おにぎりを握るように整えて楕円に成形します。
10. 多めの油で中火で焼き色がつくまでじっくりと焼いたら完成です。

秋鮭の炊き込みご飯レシピ

材料（４人分）

• 米…２合
• 生鮭切り身…２枚（200〜240g）
• さつまいも…100g
• 万能ネギ…適量
• 白いりごま…適量
• 和風出汁…350ml
• 酒…大さじ１
• 薄口醤油…大さじ1/2

作り方

1. さつまいもは輪切りにします。
2. 洗った米に酒・しょう油・和風出汁を入れて混ぜ、さつまいもをのせて通常モード（45分）で炊飯します。
3. 鮭の両面に塩をふって10分置いたら、キッチンペーパーなどでキレイに拭き取ります。
4. 秋鮭はぬめりがあるためグリルで焼きます。
5. 弱火のグリルで鮭をじっくりと12分かけて焼いたら、皮と骨を外して身をほぐして皮は細かく刻みます。
6. ご飯が炊けたら、ほぐした身とカットした皮を入れて混ぜ合わせて５分ほど蒸らします。
7. 器に盛り付けて万能ネギ・白いりごまを散らしたら完成です。

秋鮭のピカタレシピ

秋鮭レシピNO.1 !?

柴漬けを入れてタルタルソースが味のアクセントです。

材料（２人分）

• 生鮭切り身…２切れ（200〜240g）
• 卵…１個
• 粉チーズ…大さじ２
• 塩コショウ…適量
• こめ油（またはサラダ油）…大さじ３

《タルタルソース》

• ゆで卵…１個
• 玉ねぎ…15g
• しば漬け…大さじ２
• マヨネーズ…大さじ３

作り方

1. 鮭の両面に塩をふって10分置いたら、キッチンペーパーなどでキレイに拭き取ります。
2. 下ごしらえをしたサケの切り身を皮付きのままカットし、骨を取り除いて一口大にカットします。
3. ボウルに溶き卵・粉チーズを合わせて塩コショウで味をととのえます。
4. 熱したフライパンに米油をひき、③の卵液に②のサケをまとわせて皮目を下にして並べ入れたら中火で３分ほど焼きます。
5. 焼けたら余った卵液を流し入れて裏返し、弱火で５分ほど焼きます。
6. 器に盛り付けて特製タルタルソースをかけたら完成です。

《タルタルソース》

1. 玉ねぎはみじん切りにします。
2. ゆで卵を白身と黄身に分けて細かくします。
3. しば漬けもカットします。
4. ボウルに①の玉ねぎ・②のゆで卵・③のしば漬け・マヨネーズを加えて混ぜ合わせればタルタルソースの完成です。

栗原友先生

この秋サケレシピを教えてくれたのは料理研家の栗原友先生でした。

栗原友先生は母は栗原はるみさん、弟は栗原心平さんといった料理人一家。

ですが、栗原先生は夫の晃輔さんと築地クリトモ商店という鮮魚店も営んでいます。

クリトモさん手作りの旬の魚を使ったお惣菜なども人気！

お客さんのやりとりから生まれた魚料理を掲載されたレシピ本は斬新で美味しいと大人気となっています。

栗原友先生の著書

刺身パックでさかなつまみ

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栗原友 プレジデント社 2021年10月01日頃

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魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ

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栗原 友 文藝春秋 2020年12月17日頃

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▼前回はキッチングッズ10選

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fuyukohimatsubushi.com

2023.11.11

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

大人気料理研究家の栗原友先生が教える秋鮭レシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪