2023年9月13日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、フランス料理店シェフの音羽創シェフが【豚肉のクリーム煮】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
秋の味覚であるリンゴとマッシュルームを使った軽やかな味わいのフランスのノルマンディー地方の郷土料理で３〜４分ほど煮込むだけで出来上がる簡単レシピです。付け合せの炊飯器でできるシンプルピラフと一緒に合わせるのがオススメです。

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【豚肉のクリーム煮】音羽創シェフレシピ　
音羽創シェフ
まとめ

【豚肉のクリーム煮】音羽創シェフレシピ　

Course: レシピ, あさイチCuisine: フランス料理

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

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秋のフレンチりんご＆きのこ

　材料

豚バラ肉（薄切り）…200g
塩・コショウ…各適量
小麦粉…適量
マッシュルーム…100g
りんご（紅玉など）…１/4個(60g)
きゅうり（小）のピクルス…4～5本
バター（無塩）…15g
白ワイン…30ml
水…120ml
生クリーム（脂肪分40%前後のもの）…60ml
粒マスタード…15g
タイム…2枝
イタリアンパセリ…適量

　作り方

豚バラ肉は食べやすい大きさに切ったら塩をふって1～2分間おきます。
マッシュルームは縦半分に、りんごは皮をむいて 3等分のくし切りにしたら横に3等分に切ります。
①の豚バラ肉の片面に小麦粉を軽くまぶし、バターを入れて中火で熱したフライパンで炒め、焼き色がついたら一度取り出します。
バターと豚の脂が残ったフライパンにマッシュルームを加えてシッカリと炒め、塩（少々）をふり、りんごを加えて炒め合わせます。
白ワインを加えて水分を飛ばしたら豚肉を戻し入れ、水・タイムを加えて3～4分間、中火で煮ます。
生クリーム・粒マスタードを加えて沸かし、薄く輪切りにしたきゅうりのピクルスを加えます。
味をみて塩・コショウで味をととのえ、ピラフ（シンプルピラフ）の隣に盛りつけ、イタリアンパセリを散らします。

　ポイント

豚肉
両面につけると多すぎるので、片面でOK！
また、焼くときはあまりカリカリに焼きすぎると煮込んだときにかたくなってしまうので、ほどよく焼き色をつけて脂を引き出します。
タイム
なくても問題はありませんが、あるとより本格的になります。
生クリーム
脂肪分40%ほどのものを使用していますが、軽やかに仕上げたいときは30%台のものでもOK！