【ホンマでっかTV】究極の味変丼 木村拓哉(キムタク)さんレシピ｜1月11日

作り方

• 醤油漬け卵黄を作ります。
• 卵を割り、卵黄を取り出します。
• 卵黄に行者ニンニク醤油をかけて１時間ほど漬け込みます。
• 山芋のわさび漬けを作ります。
• 皮をむいた山芋は縦半分に切って保存袋に入れます。
• ①に浅漬けの素・すりおろしワサビを入れて軽く揉み込み漬けます。
• 出汁をとります。
• 鍋に水（1.5ℓ）・真昆布（30g）を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、沸騰したら頭と内臓を取ったあごを入れて15分ほど煮出してから漉して あご出汁をとります。（※１）
• もう１つの鍋には水（１ℓ）・真昆布（30g）を入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止めてかつお節を入れて濾して かつお出汁をとります。
• 合わせ出汁を作ります。
• アゴ出汁・かつお出汁の２種類の出汁を１：１で合わせて火にかけ、背脂・薄口しょうゆ・塩・日本酒を入れます。
• 土瓶蒸しの用意をします。
• 白菜・ニンジン・ごぼう・うど・セリ・みつばは千切りにして合わせておきます。
• 松茸は細切りにします。
• なめろうを作ります。
• アジは細かく切ります。
• ①のアジに生姜・長ネギ・味噌を加えて包丁でたたき細かくします。
• 醤油を加えて、さらにたたきます。
• ボウルに③のなめろう・細かくカットした山芋わさび漬け・キュウリの浅漬け・花穂紫蘇・ゴマ・あさつきを加えて和えます。
• 盛りつけます。
• 土瓶に松茸・千切りにした野菜を入れ、熱した合わせ出汁を注ぎます。
• 丼にご飯をよそい、醤油に漬けた卵黄をのせます。
• 刻んだ大葉をのせ、その上に スプーンで形をととのえたアジのなめろうをのせます。
• 韓国のりをさして、白髪ねぎをのせます。
• ①の合わせ出汁を添えて完成です。
• 《食べ方》
• 器に黒こしょうを振り入れ、合わせ出汁を注ぎ まずはじっくりと楽しみます。
• 丼の醤油漬け卵黄をほぐして、卵かけごはんにしていただきます。
• 次に、なめろうとご飯をいただきます。
• お箸に持ち替え、なめろうとご飯を韓国のりで巻いて巻き寿司風に。
• 合わせ出汁を丼に注ぎ、お茶漬けにしてワサビをのせて ワサビを溶きながらいただきます。
• 土瓶の中の「野菜・松茸」を⑤にトッピングし、すだちを絞って お茶漬けと一緒に いただきます。