2023年4月6日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」ではイタリアン料理店「リストランテ アクアパッツァ」のオーナーシェフ・日高良実シェフが【えびの塩ハーブ焼き】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
イタリアのシチリア島で日高シェフが出会ったという料理のアレンジレシピなのだそうです。塩にハーブの香りを移して海老を焼く香り豊かなハーブ焼きはバーベキューにもピッタリのレシピです。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutes材料
- えびの塩ハーブ焼き
アルゼンチン赤えび（有頭/殻付き）…8匹
精製塩…200g
黒こしょう（粒）…6g
フェンネル（シード）…4g
ローリエ…２枚
オレガノ（乾）…2g
ローズマリー（生）…10g
ペパーミント（生）…2〜3g
作り方
- えびの塩ハーブ焼き
- えびのひげ・尾のとがった部分を除き、竹串で背ワタを取り除きます。
- ①のえびの水分をシッカリと取り除きます。
- 熱した鉄のフライパンに精製塩を加え、②のえびを並べ入れ強火で加熱します。
- えびの上下を返します。
- 黒こしょう・フェンネル・ローリエを加え、えびを返しながら焼いてきます。
- 煙が上がってきたらオレガノを加え塩にハーブの香りを移します。
- ローズマリー・ペパーミントを加え、火を止めてフタをして余熱で４〜５分蒸します。
- えびの塩を落として器に盛り付け、付け合せのイタリアン粉ふきいもを添えたら完成です。
- えびは手で殻をむいて召し上がってください。
ポイント
- エビ
えびの水分はしっかりと拭き取ってください。
塩で炒るため、水分がついていると塩まみれになってしまいます。
また、殻をつけたまま焼くことで塩が染み込みません。 - ハーブ
ハーブはお家にあるものやお好みのものでOK！
フェンネルシードを購入したときはペッパーミルに入れて、サラダや肉料理・魚料理など料理の最後にかけて使うことができ、なんでも合うのだそう。
▼同日に紹介されたイタリアン粉ふきいも
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日高良実シェフ
このレシピを教えてくれたのはイタリアン料理店「リストラン アクアパッツァ」のオーナーシェフ・日高良実シェフでした。
日高 良実 株式会社 世界文化社 2021年06月14日頃
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
イタリアン料理店オーナーシェフ・日高良実シェフが教える【えびの塩ハーブ焼き】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
