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あさイチ【根菜たっぷり鯛の煮つけ】中嶋貞治シェフのオレの煮込みレシピ

レシピ

2020年11月10日のあさイチでは寒くなる時期にピッタリのオレの煮込みとして和食の巨匠・中嶋貞治シェフが【根菜たっぷり鯛の煮つけ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。

【根菜たっぷり鯛の煮つけ】中嶋貞治シェフレシピ

材料

鯛・・・300g
ごぼう・れんこん・・・各70g
大根・・・200g
ニンジン・・・100g
水・・・500ml
酒・・・250ml
砂糖・・・大さじ3
しょう油・・・大さじ2
ショウガ・・・1かけ
シイタケ・・・2枚
ネギ・・・1本
みりん・・・小さじ1
木の芽・・・適量

作り方

1.食べやすい大きさに鯛を切り、湯にサッとくぐらせて冷水で汚れを取り除きます。

 

2.鍋に水・酒をいれてて強火にかけて鯛を入れます。

 

3.②にごぼう・大根・ニンジンを重ならないように並べ入れて強火で煮込み、沸騰したら中火に落としてアクを取ります。

 

4.③に砂糖を入れて落し蓋をして4分ほど煮ます。

 

5.④にしょう油を3回にわけて加え、ひと煮立ちさせます。

 

6.最後のしょう油のあとにネギ・シイタケを入れて再び落し蓋をして3分煮込みます。

 

7.別の鍋に鯛とひたひたになるくらいの煮汁を移して、みりんを加えて2分ほど煮つめます。

 

8.器に盛り付け、木の芽を添えたら完成です。

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

シェフが提案するオレの煮込み【根菜たっぷり鯛の煮つけ】の作り方でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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