2023年6月28日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では中国料理店 MASA’S KITCHEN（マサズキッチン）のオーナーシェフ・鯰江真仁シェフが【きくらげと豚肉の新しょうが炒め】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
いまが食べ頃の新しょうがをたっぷりと使用した中国料理に合わせるのは豚肉とキクラゲです。
それぞれの食感とショウガのスッキリ爽やかな風味が今の時期にピッタリの炒めものです。

タップして飛べる《目次》

【きくらげと豚肉の新しょうが炒め】鯰江真仁シェフレシピ　
鯰江真仁さん
まとめ

【きくらげと豚肉の新しょうが炒め】鯰江真仁シェフレシピ　

Course: レシピ, あさイチCuisine: 中国料理

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

minutes

きくらげたっぷり！

　材料

きくらげ（乾）…20g
片栗粉…大さじ１
塩…適量
新しょうが…100g
豚肩ロース肉（薄切り）…150g
しょう油…小さじ1/2
黒こしょう…少々
ごま油（白）…大さじ３
《a》
酒…大さじ１＋1/2
しょう油…大さじ１＋1/2

　作り方

きくらげは2時間ほど水につけて戻します。
①のきくらげの石づきを取り、大きければ食べやすいサイズにカットします。
②のきくらげに塩・片栗粉（各大さじ１）を加えて、もみ洗いをしたら流水でよく洗い流して水気をきります。
新しょうがは皮をむいてマッチ棒ほどの太めの千切りにし、塩（ひとつまみ）を加えて軽くもみ、2分おいたあと水でサッと洗い流し水気をきります。
豚肩ロース肉は食べやすい大きさに切り、しょう油（小さじ1/2）・黒こしょう（少々）を加えて、揉み込み下味をつけます。
熱した中華鍋にごま油をひき、⑤の豚肉を加えて強火で色が変わる程度に炒めます。
⑥にきくらげ・新しょうがを加えて炒め合わせます。
《a》の材料を加えて、全体に炒め合わせます。
器に盛り付けたら完成です。

　ポイント

キクラゲ
キクラゲは乾燥のものを使用していますが、あれば生のものを使うのもオススメです。
乾燥キクラゲは戻すと約150gほどになります。
乾燥キクラゲの場合はもみ洗いをしますが、生の場合はやらなくても大丈夫です。
新しょうが
新生姜に塩を加えて下処理をしておくことで、炒めたときにショウガの苦味がなくなり食感が良くなります。
豚肉
豚肩ロース肉を使用していますが、ロースや豚バラ肉でもOK！