【SHOWチャンネル】天津飯 来々軒さんレシピ 名店レシピ完全再現｜12月4日

2021年12月4日の日本テレビ系列「１億3000万人のSHOWチャンネル」の名店レシピでは、櫻井翔さんと、ゲストの北村匠海さんが目黒区祐天寺にある名店・来々軒さんの伝説の【天津飯】の作りにチャレンジしていたので詳しく紹介します。お料理上手な北村匠海さんに、いつも てんやわんやの櫻井局長が挑戦！ポイントを押さえれば自宅でも名店の味が完成します。

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タップして飛べる《目次》

1. 【天津飯】来々軒さん完全再現レシピ
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. 祐天寺 来々軒
3. まとめ♪

【天津飯】来々軒さん完全再現レシピ

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 中華料理

Servings

1

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

伝説の天津飯完全再現レシピ

　材料

• 温かいご飯・・・１人分

• 卵・・・2個

• 茹でタケノコ・・・10g

• 長ネギ・・・10g

• グリーンピース・・・１０粒

• カニ・・・10g

• 塩・・・少々

• うま味調味料・・・少々

• 中華スープ・・・小さじ１

• サラダ油・・・適量

• 《あん》

• 水・・・大さじ５

• 赤酢・・・大さじ１

• 濃口しょう油・・・大さじ１

• ザラメ・・・大さじ１

• サラダ油・・・大さじ１

• 水溶き片栗粉・・・大さじ１

　作り方

• 長ネギをみじん切りにします。
• 茹でタケノコは半分に切ったら5mm幅にスライスし、繊維方向に千切りにします。
• ボウルにタケノコ・長ネギ・カニ・グリーンピースを入れ、卵・うま味調味料・塩・中華スープを加えます。(※１)
• ③の卵の白身が切れるまでかき混ぜます。
• 熱した中華鍋にサラダ油をひき、④を流し入れます。
• お玉で１度円を描いたら、おたまは固定し卵が渦を巻くように鍋を傾けながら焼き上げます。(※２)
• 裏返して鍋を回しながら形を整えます。(※３)
• ご飯の上にのせます。
• 鍋に水・赤酢・濃口しょう油・ザラメをくわえて ひと煮立ちさせます。(※４)
• ザラメが溶けたら弱火にして、鍋肌から油を回しかけます。(※５)
• 水溶き片栗粉を加えたら強火にして いっきにかき混ぜて あん全体に とろみをつけたら⑧の上にのせて完成です。

　ポイント

• ※１・・・中華スープを入れることで卵が軟らかくなります。来々軒さんの中華スープは自家製ですが、スーパーなどで購入できる市販の中華スープでもOK！
• ※２・・・焼けた卵に生の卵を重ねて層をつくることによって、ふんわりとした食感になります。
• ※３・・・卵を入れたら40秒で焼き上げます。
• ※４・・・あんを作るときは、時間をかけすぎると赤酢の酸味が飛んでしまうので手早く行います。
• ※５・・・油は直接かけると油っこくなってしまうので、鍋肌から。

祐天寺 来々軒

この名店レシピを教えてくれたのは目黒区祐天寺にある来々軒さんです。

約100年前の浅草で、１日3000人のお客さんが訪れる人気中華料理店だった来々軒さんが、お客さんから「早く食べられる物を！」とのリクエストに応えて中華料理のカニ玉をご飯にのせて提供したのがキッカケだといわれています。

祐天寺にある来々軒さんは、浅草の来々軒の味を継承し天津飯の聖地と呼ばれている超名店です。

天津丼(1000円)

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2021.11.27

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんと北村匠海さんが挑戦した名店・さんの伝説の【天津飯】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪