SHOWチャンネルレシピ

SHOWチャンネル【醤油ラーメン】レシピに梅沢富美男さんが挑戦。おうちで3時間でできる!

SHOWチャンネル

2021年3月13日の日本テレビ系列「1億3000万人のSHOWチャンネル」では梅沢富美男さんが、おうちで3時間で作ることのできる本格【醤油ラーメン】作りに挑戦していたので詳しく紹介します。

【醤油ラーメン】作りに梅沢富美男さんが挑戦

材料

強力粉・・・800g
全粒粉・・・200g

《a》
水・・・450ml
塩・・・10g
重曹・・・10g

《鶏ガラスープ》
水・・・3.5リットル
鶏ガラ・・・2kg
長ネギ(青)・・・3本
ショウガ・・・20g
ニンニク・・・1個

《魚介スープ》
水・・・1リットル
煮干し・・・50g
昆布・・・20g

《チャーシュー》
豚肩ブロック
豚バラブロック

《b》
醤油・・・200ml
みりん・・・50ml
酒・・・50ml
水・・・300ml

《メンマ》
水煮メンマ(市販)
醤油・・・50ml
みりん・・・50ml
酒・・・50ml
鶏ガラスープ・・・150ml
ニンニク(みじん切り)・・・1個分

作り方

1.麺を作っていきます。強力粉・全粒粉はダマにならないようにふるいにかけます。

 

2.①の粉に混ぜ合わせた《a》の材料を2回に分けて加え、ダマにならないように 優しくかき混ぜます。

 

3.15分ほどでパラパラになったら、2時間寝かせます。

 

4.鶏ガラスープを作ります。鶏ガラの内蔵を丁寧に取り除きます。

鶏ガラの内蔵を取ると雑味がないスープに仕上がります。

 

5.大きめの鍋に《鶏ガラスープ》の材料を入れて弱火で90分煮込みます。

 

6.具材を作ります。縛った豚バラブロック・豚肩ブロックの表面に軽く焼き色をつけたら⑤の鶏ガラスープに入れて 1時間ほど煮込みます。

豚肉を鶏ガラスープに入れることで、豚のうま味がスープに加わります。

 

7.別の鍋に《魚介スープ》の材料を入れて出汁をとります。

 

8.⑥の豚肉・《b》の材料を圧力鍋に入れて30分加熱します。

 

9.メンマを作ります。《メンマ》の材料を鍋に入れて煮詰めます。

 

10.③の生地をまとめて、丈夫な袋の中に入れ、生地が沈まなくなるまで ひたすら踏み続けます。

 

11.生地を丸めて1人前ずつ切り分けたら薄く伸ばして切り、くっつかないように片栗粉をまぶします。

製麺はパスタマシンでも簡単に行うことができます。
麺を軽く握れば ちぢれ麺にすることもできます。

 

12.鶏ガラスープ(200ml)・魚介の出汁スープ(100ml)を小鍋に入れ、醤油(50ml)を加えて温めたら器に盛りつけます。

鶏ガラスープと魚介スープの割合は2:1。
醤油はお好みのものでOK!

 

13.⑪の麺をたっぷりのお湯で1分半ほど茹で、湯を切って⑫に加えます。

 

14.自家製チャーシュー・メンマをトッピングして完成です。

スポンサーリンク

季織亭

季織亭さんは国産小麦を使用した手打ち麺が とにかく美味しいと評判のお店で、ラーメン好きの間で知らない人はいないほどの名店です。

季織亭さんで教えてもらえる「季織亭ラーメン教室(5000円/材料費は別途)」は、お家でプロの味が出せると話題となっています。

 

この投稿をInstagramで見る

 

季織亭(@kioritei.mama)がシェアした投稿

カネモリ醤油

工程⑫で加える醤油は、お店では木桶魂(3年仕込み/200ml)と木おけ生醤油(300ml)の2種類の醤油をブレンドして使用されているそうです。

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございました。

梅沢富美男さんが挑戦した3時間でできるプロの醤油ラーメン作りを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

コメント

タイトルとURLをコピーしました