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【SHOWチャンネル】餃子マニアの焼き餃子レシピ 名店レシピ完全再現に櫻井翔さんが挑戦|11月20日

SHOWチャンネル

2021年11月20日の日本テレビ系列「1億3000万人のSHOWチャンネル」の名店レシピでは、櫻井翔さんとファーストサマーウイカさんが品川にある名店・餃子マニアさんの【焼き餃子】の作り方にチャレンジしていたので詳しく紹介します。肉汁爆発!皮作りからシッカリと作ることができます。

>>1億3000万人のSHOWチャンネル記事一覧はこちら

SHOWチャンネル【餃子】餃子マニアレシピ

Course: SHOWチャンネル, レシピCuisine: 中華料理
Servings

1

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

15

minutes

名店の餃子レシピに櫻井翔さんが挑戦!

 材料

  • 《餃子の皮》
  • 強力粉・・・80g

  • 片栗粉・・・5g

  • 塩・・・1g

  • 熱湯・・・40ml

  • 《餃子の餡》
  • 豚ひき肉(豚肩ロースのミンチ)・・・120g

  • 長ネギ・・・30g

  • キャベツ・・・100g

  • ニラ・・・20g

  • 玉ねぎ・・・45g

  • ラード・・・30g

  • 《a》
  • オイスターソース・・・4g

  • 醤油・・・6g

  • ごま油・・・6g

  • 鶏ガラ・・・4g

  • 砂糖・・・8g

  • 塩・・・2g

  • うま味調味料・・・6g

  • 《小麦粉水》
  • 強力粉・・・8g

  • 水・・・100ml

 作り方

  • 餡を作ります。
  • キャベツ・ニラ・玉ねぎ・長ネギを5mm幅のみじん切りにします。
  • キャベツは沸騰したお湯に入れて、ひと煮立ちさせて水気を切ります。
  • 玉ねぎはラップをして電子レンジで1分加熱して甘味を引き出します。
  • ボウルにキャベツ・玉ねぎ・長ネギ・ニラ・《a》の材料を加えて混ぜ合わせます。
  • 豚ひき肉・ラードを加えて、さらに混ぜ合わせます。(※1)
  • 冷蔵庫で30分冷やして寝かせます。
  • 餃子の皮をつくります。
  • ボウルに強力粉・塩・片栗粉・熱湯を入れます。
  • 押しつぶすようにこねます。
  • 30分寝かせます。
  • 生地は棒状にして餃子1つにつき12gになるようにカットします。
  • めん棒で直径9cmほどの円形に伸ばします。(※2)
  • 仕上げ
  • 餃子の皮(12g)に対して餡は15gのせます。
  • 手にくぼみを作って皮の余白を1cmほど残して中央に餡を埋めます。
  • タネに含まれている油分を塗って包みます。
  • 肉汁を漏らさないように両端は折り返します。
  • フライパンに油をひき、餃子を均等に並べて火をつけます。(※3)
  • 焼き目がつき始めたら、混ぜ合わせた《小麦粉水》を流し込み、フタをして3分蒸し焼きにします。
  • 水分が飛んでキツネ色に焼き上がったら完成です。

 ポイント

  • ※1 ラードを加えることでコクやジューシーさを追加!餡は強くこね過ぎると水分が出てしまうので注意!
  • ※2 生地に対して めん棒を2/3まで入れて、90度 回して、2/3まで入れます。
    あとは1/3ずつ小刻みに回転させながら めん棒を入れていくと丸い皮が完成します。
    ひだの重なった部分がゴワゴワと食感が悪くなるので、皮は外側にいくほど薄くしていきます。
  • ※3 家庭用のコンロやフライパンで焼く場合は焦げたり焼きムラができやすいので、並べてから焼いていくと失敗しません。
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餃子マニア

この名店レシピを教えてくれたのは餃子マニアさんです。

2017年 オーナーの天野さんが会社員時代に行った中国出張で餃子屋台に衝撃を受けて、帰国後すぐに会社を辞めて餃子を極める道を目指したのだそう。

約4年間で100回以上は餃子の味をブラッシュアップされているのだとか。

ミシュランガイドにも掲載されたマニア餃子(中/8個入り 825円)は、特大の香ばしい羽根にモチモチの皮から肉汁が溢れ出す1品です。

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▼前回は神保町の人気喫茶店・さぼうる2さんのナポリタン!

まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

櫻井翔さんとファーストサマーウイカさんが挑戦した名店・さんの肉汁爆発【餃子】の作り方を紹介しました。

局長の再現度は75点!

本日の教訓は「ひだでシッカリとうま味を閉じ込めなければならない 難しカッター」でした。

ぜひ参考にしてみてください♪

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