【あさイチ】冷やしごまみそうどんレシピ 麻生怜菜さんの精進料理アレンジレシピ。みんなゴハンだよ｜5月8日

2023年5月8日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では和ごはん研究家の麻生怜菜さんが肉や魚を使わない精進料理をアレンジした【冷やしごま味噌うどん】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
肉味噌ならぬごま味噌は、クルミや舞茸などを肉の替わりに代用してゴマでコクを出して作ります。

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1. 【冷やしごま味噌うどん】麻生怜菜さんレシピ　
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. 麻生怜菜さん
3. まとめ

【冷やしごま味噌うどん】麻生怜菜さんレシピ　

Course: レシピ, あさイチCuisine: 和食

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

10

minutes

お肉を使わない精進料理アレンジレシピ

　材料

• うどん…２玉

• きゅうり…1/2本

• トマト…１個

• 貝割れ菜…お好みで

• ごま油…大さじ１

• 《ごま味噌》

• ショウガ…5g

• ネギ…50g

• 舞茸…100g

• クルミ…30g

• 味噌…大さじ２

• だし（しいたけ昆布だし）…大さじ２

• 酒・みりん…各大さじ１

• 練りごま…大さじ１

• 豆板醤…小さじ１

• 《ごまつゆ》

• 練りごま…大さじ３

• めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ２

• しいたけ昆布だし…150ml

• 無調整豆乳…150ml

• 《しいたけ昆布だし/つくりやすい分量》

• 水…１リットル

• 干ししいたけ・昆布…各20g

　作り方

• 《しいたけ昆布だし》の材料を合わせ、常温で３時間ほどおきます。
• ボウルに《ごまつゆ》の材料を混ぜ合わせ、冷やしておきます。
• ショウガ・ネギ・舞茸・クルミはみじん切りにします。
• 熱したフライパンにごま油をひき、③を加えて１〜２分ほど しんなりとするまで炒めます。
• ④に《ごま味噌》の材料のみそ・だし・酒・みりん・練りごま・豆板醤を加えて混ぜ、しっとりとまとまるまで煮からめたら粗熱をとります。
• トマト・きゅうりは角切りにします。
• うどんは茹でて、氷水でしめて器に盛り付けます。
• ⑦に②のごまつゆをかけ、⑤のごま味噌・⑥角切りにしたトマト・きゅうり、お好みで貝割れ菜をトッピングしたら完成です。

　ポイント

• ごま味噌
  ごま味噌はナッツ類で食感を、きのこ類で食べごたえアップ！
  キノコは舞茸の他にシイタケやシメジなど お好みのものでOKです。
  しっかりと水分をとばしたら冷蔵庫で約１週間 保存可能です。
• しいたけ昆布だし
  精進だしはつけておくだけなので簡単！
  中身を取り出せば３日ほど冷蔵庫で保存できます。

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2023.05.08

麻生怜菜さん

このレシピを教えてくれたのは料理研究家の麻生怜菜さんでした。

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2023.05.02

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

料理研究家の麻生怜菜さんが教えるレシピ【冷やしごまみそうどん】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪