【土曜は何する】鶏むねおかずレシピまとめ。笠原将弘先生の鶏胸肉レシピ 10分ティーチャー

2023年8月26日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、日本料理店・賛否両論店主の笠原将弘先生が、節約しながら超格上げできる至高の鶏胸おかずレシピを教えてくれたので詳しく紹介します。

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至高の鶏むね肉おかずレシピまとめ
笠原将弘先生
1. 笠原将弘先生の著書
まとめ♪

至高の鶏むね肉おかずレシピまとめ

コスパよし！超ヘルシー！疲労回復効果も最強の食材というのが鶏むね肉です。

美ボディには欠かせない鶏胸肉ですが、パサパサしていて味も淡白というイメージもあるのも事実。

恵比寿の超人気日本料理店・賛否両論の店主・笠原将弘先生いわく「鶏むね肉至高」なのだそう。

鶏むね肉はヘルシーでコスパ良く、切るのも楽だという笠原先生が淡白という常識を覆す至高の鶏むねおかずレシピを教えてくれました。

3万品以上の鶏むねレシピを持つ笠原先生が厳選した鶏むねおかずは全て絶品！

鶏むね肉のしょうが焼きレシピ

生姜焼きといえば豚肉のイメージですが、鶏むね肉だとよりシットリと柔らかく仕上がります。

鶏むね肉は脂身が少なく形が整っているため、あらゆる切り方が簡単にできるのも魅力です。

材料（2人分）

鶏むね肉…1枚（300g）
薄力粉…適量
玉ねぎ…1/2個
サラダ油…大さじ１
キャベツ（千切り）…1/6個
ミニトマト…４個（お好みで）

《a》

酒…大さじ３
しょう油…大さじ２
砂糖…大さじ１
しょうが（すりおろし）…小さじ１
一味唐辛子…少々

作り方

付け合せの千切りキャベツを水にさらして、シャキッとさせ、水気を切って冷蔵庫で冷やしておきます。
鶏むね肉は皮をはぎ、5mm幅のそぎ切りにします。
鶏むね肉に薄力粉をまぶします。
玉ねぎは薄切りにします。
《タレ》の材料を混ぜ合わせておきます。
熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを加えて炒めます。
しんなりとしたら鶏むね肉を加えて焼きます。
⑤の混ぜ合わせたタレを加えて、サッと絡めます。
付け合せの千切りキャベツ・ミニトマトと一緒に器に盛り付けたら完成です。

鶏胸肉はそぎ切りにします。
鶏むね肉は脂身が少なく形が整っているため、そぎ切りしやすいのも魅力。
一味唐辛子
タレに一味唐辛子を加えることで淡白な鶏むね肉の食べごたえがアップします。

ピリ辛鶏チリレシピ

エビチリならぬ鶏チリはエビよりもコスパ良し！

鶏むね肉はもも肉に比べて火が通りやすく、切り方・火の入れ方次第でジューシーに仕上がります。

材料（2人分）

鶏むね肉…１枚（300g）
塩…少々
ネギ…1/3本
卵…１個
水溶き片栗粉…大さじ２
サラダ油…適量
レタス…２枚（お好みで）

《衣》

卵…１個
水…大さじ１
薄力粉・片栗粉…各大さじ２

《タレ》

にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
トマトケチャップ…大さじ３
豆板醤…小さじ１
鶏がらスープ…１カップ
みりん…大さじ１
しょう油…大さじ１

作り方

ネギはみじん切りにします。
卵は溶いておきます。
ボウルに《衣》の材料を混ぜ合わせておきます。
鶏胸肉は皮をはいで1cmくらいの厚さのそぎ切りにします。
むね肉に塩をふって軽く下味をつけたら、③の衣を絡めます。
フライパンに1cmほどの油をひき、⑤のむね肉を入れて揚げ焼きにします。
火が通りすぎない程度で取り出します。
別のフライパンに《タレ》の材料を加えて、ひと煮立ちさせます。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら、⑦のむね肉の唐揚げを加えてタレと絡めます。
ネギのみじん切りを加え、仕上げに②の溶き卵を加えて炒め合わせたら完成です。

このレシピでは鶏むね肉を1cm厚さのそぎ切りにします。
厚みがあると中の肉汁がジューシーに仕上がります。
鶏むね肉の唐揚げをタレに絡めてからは火が通りすぎないように手早く行います。
仕上げに溶き卵を加えると肉とソースがより絡まり食べやすくなります。

鶏きゅうり炒めレシピ

みそ漬けで食感と旨味をアップ！

キュウリのシャキシャキ感と鶏むね肉の食感が相性バツグンです。

材料（2人分）

鶏むね肉…１枚（300g）
酒…大さじ２
片栗粉…大さじ１
キュウリ…２本
ネギ…1/3本
ごま油…大さじ１
塩…少々
糸とうがらし…お好みで

《みそダレ》

みそ…100g
酒…40ml
砂糖…40g

作り方

鶏むね肉は皮をはいで３等分に切ります。
ジッパー付きの保存袋に①の鶏むね肉・《みそダレ》の材料を加えてよく混ぜ合わせます。
②を冷蔵庫で１日寝かせ、鶏むね肉のみそ漬けを作ります。
③の鶏むね肉のみそ漬けの余分な味噌を拭き取ります。
鶏むね肉のみそ漬けを1cm角の棒状にカットします。
酒・片栗粉を揉み込み、コーティングします。
キュウリはスプーンで種の部分を取り除き、斜め切りにします。
ネギも斜め切りにします。
熱したフライパンにごま油をひき、⑥の鶏むね肉のみそ漬けを炒めます。
肉に焼き色がついたら、キュウリ・ネギを加えて、塩をサッとふって炒めたら完成です。

みそ
みそ漬けにすることで余計な水分が抜けて食感と旨味アップします。
鶏むね肉のみそ漬けに酒と片栗粉を揉み込み、コーティングすることで口当たりと風味が良くなります。
キュウリ
キュウリを炒めるときは種の部分を除くことで水っぽくなるのを防ぐことができます。

チンジャオチキンレシピ

たっぷりお肉で満足感もバツグン！

手頃で安い鶏むね肉だからこそ肉の量が多めで食べごたえのあるおかずになります。

材料（2人分）

鶏むね肉…１枚（300g）
ピーマン…３個
たけのこ（水煮）…100g
サラダ油…大さじ１

《a》

酒…大さじ１
片栗粉…大さじ１
ごま油…小さじ１
塩…少々

《b》

酒…大さじ１
しょう油…大さじ１
オイスターソース…大さじ１
コショウ…少々

作り方

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取り除き横切りにします。
たけのこは5cm長さの細切りにし、サッと茹でて水気を切ります。
鶏むね肉は皮をはいで、そぎ切りにしたあと5mmの細切りにします。
③の鶏むね肉に《a》の材料を揉み込み、下味をつけます。
熱したフライパンにサラダ油をひき、④の鶏むね肉を炒めます。
肉の色が変わってきたら、たけのこを加えて炒め合わせます。
ピーマンを加えてサッと炒め、《b》の材料を加えて、全体に炒め合わせたら完成です。

ピーマン
横に細切りにすることで繊維を断ち切り口当たりが良くなります。
たけのこ
たけのこが無ければジャガイモの細切りやキノコなどでもOK！
鶏むね肉
下味にごま油を加えることで、ジューシーに仕上がります。
また、片栗粉で周りがコーティングされ、食感が良くなります。
最後の調味料《b》
一瞬沸かすと味が染み込みやすくなります。

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笠原将弘先生

この鶏むね肉レシピを教えてくれたのは和食の名店・賛否両論の店主笠原将弘シェフです。

独創的な感性と料理センスで注目され、雑誌やテレビでも多く活躍されている笠原シェフは「和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず」を始めとし、著書も多く出版されています。

笠原将弘先生の著書

和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず

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笠原将弘主婦の友社 2022年11月17日頃

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笠原将弘扶桑社 2023年05月29日

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笠原将弘主婦の友社 2020年10月02日頃

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笠原　将弘 KADOKAWA 2022年04月30日頃

▼前回の10分ティーチャーはいつもと違う野菜の食べ方！

【土曜は何する】いつもと違う野菜の食べ方新野菜レシピまとめ（アボカド・ピーマン・キュウリ）10分ティーチャー｜8月12日

2023年8月12日のカンテレ/フジテレビ系列「土曜はナニする！？」の予約が取れない10分ティーチャーでは、料理研究家・小田真規子先生が、いつもと違う野菜の食べ方としてシン夏野菜レシピを教えてくれたので詳しく紹介します。 >>土曜はナニする...

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まとめ♪

最後までご覧いただきありがとうございます。

笠原将弘先生が教える鶏胸肉レシピについて紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

カンテレ/フジテレビ「土曜はナニする!?」
毎週土曜日（あさ 8時30分〜9時55）
出演者：山里亮太（南海キャンディーズ）、宇賀なつみ、村上知子（森三中）、田中卓志（アンガールズ）、前園真聖、生見愛瑠
10分ティーチャー：笠原将弘先生（賛否両論店主）

【土曜は何する】鶏むねおかずレシピまとめ。笠原将弘先生の鶏胸肉レシピ 10分ティーチャー｜8月26日