2023年7月4日のあさイチの「みんな!ゴハンだよ」では料理研究家の松村眞由子さんが五平餅のタレを使った【焼き鳥手羽】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
長野・岐阜・愛知にまたがる山間部の郷土料理「五平餅」に塗る甘辛いタレを使い、こんがりと焼いた鶏肉や野菜にぬっていただきます。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
20
minutes五平だれは冷蔵庫で1〜2週間保存可能です。
材料
鶏手羽先…6本
ナス…1個
ピーマン…1個
塩…少々
酒…大さじ1
サラダ油…大さじ1
五平だれ…大さじ1〜2
- 《五平だれ/作りやすい分量》
白ごま…大さじ3
くるみ(食塩不使用)…大さじ3
味噌…大さじ1
砂糖…大さじ1+1/2
しょう油…大さじ1+1/2
みりん…大さじ2
作り方
- 五平だれを作ります。
- くるみはすりやすいように砕きます。
- 鍋にくるみ・白ごまを入れて、弱火で軽く温める程度に煎ります。
- ③を細かくなるまで すります。
- ④に砂糖・みそを加えて混ぜます。
- なじんだら、しょう油・みりんを加えて、混ぜます。
- 鶏手羽先の骨を抜きます。
- 手羽先の根元からキッチンばさみを入れて2本の骨の間を切り、骨と肉の間を少し切り離します。
- 関節の皮が薄い方に1cmほど切り目を入れたら関節を折り曲げ、根元をまな板につけて関節の切り目から2本の骨を引き抜きます。
- 関節から先の部分は切り落とします。
- 鶏手羽に塩(少々)・酒(大さじ1)を振り、なじませます。
- ナスはヘタを除いて輪切りにし、ピーマンはヘタと種を除いて一口大に切ります。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏手羽の皮が厚い方から並べ入れます。
- ナス・ピーマンも加えて中火で焼きます。
- 焼き色がついたら上下を返し、蓋をして3〜4分ほど蒸し焼きにします。
焼き上がったら野菜から取り出します。 - 器に盛り付け、五平だれ(大さじ1〜2)を焼いた鶏手羽・野菜にかけたら完成です。
ポイント
- 五平だれに使用するみりんは、お子さんやアルコールを摂取できない方は煮きってから使用してください。
▼同日に紹介された五平だれドレッシングのトマトサラダ
松村眞由子さん
このレシピを教えてくれたのは料理研究家の松村眞由子さんでした。
松村 眞由子 池田書店 2023年02月17日頃
松村 眞由子 池田書店 2018年02月19日頃
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
松村眞由子さんが教える五平餅のタレを使ったレシピ【焼き鶏手羽】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪