2022年10月5日のフジテレビ系列「ノンストップ」のおうちで世界ごはんではインド料理をおうちで再現できるレシピとしてにインド料理研究科の香取薫さんが【オクラのサブジ】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
サブジとは「野菜のおかず」という意味で、インドのご飯のお供のことなのだそうです。
Servings
2
servingsPrep time
5
minutesCooking time
10
minutesインドのご飯のお供レシピ
材料
オクラ・・・２袋（16本）
玉ねぎ（小）・・・1/2個（60g）
サラダ油・・・大さじ１＋1/2
クミンシード・・・小さじ1/3
レモン汁・・・小さじ２
- 《a》
塩・・・小さじ1/2
ターメリック・・・小さじ1/4
レッドペッパー・・・小さじ1/5
黒こしょう・・・適量
作り方
- オクラはネットに入れたまま水の中でこすり合わせて うぶ毛を除き、ヘタを取り除き長めの乱切りにします。
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、長さを半分に切ります。
- ボウルに《a》の材料を混ぜ合わせておきます。（※１）
- 熱したフライパンにオクラを加えて強火で焼きつけるように炒めます。（※２）
- オクラは少し色がついたくらいで取り出します。
- 空いたフライパンにサラダ油をひき、クミンを数粒落としてシューッと泡が出たら残りのクミンを加えます。（※３）
- クミンが色づいて香りが立ってきたら玉ねぎを加えて２〜３分ほど炒めます。
- 玉ねぎが色づき始めたらオクラを戻し入れて、③で混ぜ合わせたスパイスを加えて３０秒ほど なじませるように炒めます。（※4）
- 仕上げにレモン汁を加えて混ぜ、器に盛り付けて完成です。（※５）
ポイント
- ※１・・・スパイスをあらかじめ混ぜ合わせておくことで、スパイスが一か所にかたまるのを防ぐことができます。
- ※２・・・オクラを乾煎りすることで、オクラの粘りが止まります。
- ※３・・・クミンの香りと風味を油に抽出します。
- ※４・・・ターメリックに火を通すように炒めます。
ターメリックに火が通らないと苦い味になってしまいます。 - ※５・・・インドではマンゴーパウダーというスパイスを使用しますが、家庭ではレモン汁で代用します。
香取薫シェフ
このレシピを教えてくれたのは東京三鷹市にあるキッチンスタジオ・ペイズリーの香取薫シェフでした。
香取 薫 河出書房新社 2022年06月22日頃
香取 薫 主婦と生活社 2021年05月14日頃
▼前回のフランス料理【豚バラ肉のピペラードソース】のレシピはこちら
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fuyukohimatsubushi.com
2022.09.21
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まとめ♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
インド料理研究科の香取薫さんが教える【オクラのサブジ】の作り方を紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください♪
フジテレビ「ノンストップ」
・司会：設楽統（バナナマン）、三上真奈（フジテレビアナウンサー）
・ゲスト：飯塚悟志（東京03）、江上敬子（ニッチェ）
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