【あさイチ】紅焼肉(中国の豚の角煮/ホンシャオロウ)レシピ。煮込み料理に水上恒司さんが挑戦！KiraKiraキッチン

　作り方

• 肉の下ごしらえをする
• 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かしたら豚肉を入れ、再び沸騰してから20分間ゆでます。
• 茹で上がったら肉をよく洗い、汚れを取り除き水気をしっかりとふき取ります。
  （湯は捨てて、鍋も洗います。）
• ②の豚肉1本を6等分に切ったらボウルに入れ、しょうゆ（大さじ1）を絡めます。
• 鍋に油をひいて温め、③の豚肉を入れて中火で焼きます。
• 全ての面に焼き色がついたら、取り出します。
  （鍋も洗います。）
• カラメル作り
• 鍋の水気を拭き、砂糖（大さじ2）を入れて中火にかけます。
• 縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱します。
• 全体が濃いカラメル色になったら火から下ろす。
• 煮込む
• カラメルと作った鍋にすばやく水（1.5リットル）を注ぎ、焼いた豚肉・ねぎ・しょうが・八角・シナモンスティックを入れて強火にかけます。
• 沸騰したら中火に落としてフタをせずに20分ほど煮ます。
• 鍋に《b》の材料の砂糖（100ｇ）・紹興酒・しょう油（100ml）を入れて強火にかけ、 沸騰したらフタをせずに30分煮ます。
• 盛り付ける
• 角煮を器に盛り付けます。
• 煮汁を強火にかけてとろみがつくまで煮詰めたら角煮にかけます。
• 塩ゆでした小松菜を添えたら完成です。