【あさイチ】めかじきのシチリア風ソテーレシピ。日髙良実シェフ みんなゴハンだよ！9月6日

2023年9月6日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、イタリア料理店 Ristorante ACQUA PAZZA・オーナーシェフの日髙良実シェフが【メカジキのシチリア風ソテー】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。
イタリアのシチリア島の近くの島で日髙シェフが習ったという海鮮料理なのだそう。メカジキの切り身をソテーして白ワイン・ケイパー・トマトなどのソースでいただく爽やかな１品です。

>>あさイチ記事一覧はこちら

スポンサーリンク

タップして飛べる《目次》

1. 【めかじきのシチリア風ソテー】日髙良実シェフレシピ　
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　ポイント
2. 日髙良実シェフ
3. まとめ

【めかじきのシチリア風ソテー】日髙良実シェフレシピ　

Course: レシピ, あさイチCuisine: イタリア料理

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

20

minutes

イタリアンシェフのプロ技満載！

　材料

• メカジキ切り身…2切れ(240g)

• 塩…適量

• フルーツトマト(小)…２個

• 玉ねぎ(小)…1/2個

• 白ワイン…100ml

• ケイパー…大さじ2

• イタリアンパセリ…適量

• オリーブオイル…適量
  

　作り方

• フルーツトマトはヘタを除いたら反対側に十字に切り目を入れて、沸騰した湯でサッとゆでて氷水に取り、切り目から皮をむいたら横半分に切り、種を除いて1cm弱の角切りにします。
• 玉ねぎはみじん切りにします。
• メカジキの両面に塩をふります。
• フライパンにオリーブオイル（魚の脂の量をみながら大さじ1～2ほど）を加えて強めの中火で熱し、メカジキを入れて両面に焼き色をつけたら油を拭き取ります。
• 白ワインを加えてアルコールが少し飛んたら、玉ねぎ・ケイパーを加えて、めかじきにソースをかけながら1～2分間煮ます。
  このとき水分が足りなければ、水（分量外）か湯（分量外）を足してください。
• 火が通ったらフルーツトマトを加え、イタリアンパセリを散らします。
• ソースが煮詰まって少しとろみが出たら、オリーブオイル（大さじ1強）を回しかけ、フライパンを振って全体になじませます。
• 器に盛り付けて完成です。

　ポイント

• メカジキを焼くときは魚の脂の量でオリーブオイルを調整してください。
• 油を拭き取るときは旨みがついているので、鍋底をこすらないようにします。
• 白ワインを加えることで酸味が出て引き締まります。
  水でも良いのですが、酸味を生かすのであればワインがオススメ。
• メカジキ以外にも丸ごとの魚や、豚肉や鶏肉などでも代用できます。
• チェリートマトならば皮付きのままでOKなので、ざっくりと半分に切って使用できます。

日髙良実シェフ

このレシピを教えてくれたのはイタリア料理の名店・Ristorante ACQUA PAZZAの日髙良実シェフでした。

ビストロ・アルモンデ！

posted with ヨメレバ

松尾幸造/日高良実 Gakken 2023年09月05日

楽天ブックス

Amazon

Kindle

honto

紀伊國屋書店

ebookjapan

「アクアパッツァ」日高良実シェフが教えるイタリア魚介料理レシピ

posted with ヨメレバ

日高 良実 世界文化社 2018年07月06日頃

楽天ブックス

Amazon

Kindle

honto

紀伊國屋書店

教えて日高シェフ！最強イタリアンの教科書

posted with ヨメレバ

日高 良実 株式会社 世界文化社 2021年06月14日頃

楽天ブックス

楽天kobo

Amazon

Kindle

honto

紀伊國屋書店

ebookjapan

▼前回のみんなゴハンだよ！にて紹介されたレシピ

【あさイチ】きのことトマトのハッシュドビーフライスレシピ。市瀬悦子さん みんなゴハンだよ！9月4日

2023年9月4日のあさイチの「みんな！ゴハンだよ」では、料理研究家の市瀬悦子さんが【きのことトマトのハッシュドビーフライス】の作り方を教えてくれたので詳しく紹介します。デミグラスソース缶にトマトやキノコを加えて旨味を加えているので、３分ほ...

fuyukohimatsubushi.com

2023.09.04

まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

イタリア料理の名店・Ristorante ACQUA PAZZAの日髙良実シェフが教えるレシピ【メカジキのシチリア風ソテー】の作り方を紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪