【ヒルナンデス】キムチ鍋レシピ＆コツ。料理のコツテスト｜12月18日

　キムチ鍋のコツ

• キムチは開封後 数日経ったものを使う
  キムチは開封後、発酵が進んでうまみが増す食べ物です。
  発酵したキムチの酸っぱさは加熱することで和らげることができるためキムチの旨みが詰まったスープになります。
• 豚肉にキムチを揉み込む
  豚肉に下味がつき、味ムラがなくキムチの味が染み込んだ おいしい仕上がりになります。
• 茹でる前にキムチと豚肉を炒める
  下味をつけた豚肉とキムチは茹でる前に ごま油で焼き目をつけることで鍋全体に香ばしさが広がります。
  炒めることでお鍋にするときにアクが出にくくなるのでオススメ！
  これは寄せ鍋すき焼きでも応用可能です。
• 白菜は最初にハの字に切る
  白菜は芯だけ先に鍋に投入するのがコツ！
  芯をそぎ切りにすると早く火が通るので時間がないときにはオススメです。
• 絹豆腐
  豆腐本来の甘さを楽しめる絹豆腐がオススメ。
  絹豆腐は三角形に切るとくずれにくくなります。
  時間あれば大さじ１の塩を溶かした塩水に30分つけると、よりくずれにくくなりオススメです。
• キムチ鍋に最も適しているのは豚バラ肉
  豚バラ肉は脂肪分が多いため加熱をしても硬くなりづらい特徴があります。
  長時間煮込むキムチ鍋はバラ肉がオススメです。
• スープは２回に分けて入れる
  少ないスープで具材を煮込むことで、蒸し状態になるため野菜の甘みや旨みを引き出すことができます。
• みそを入れるとコク深くなる
  2人前につき大さじ１のみそを溶かし入れることでコク深い仕上がりになります。
  沸騰させると風味が飛んでしまうので、最後に火を止めてから溶かし入れましょう。
• 仕上げに無糖ヨーグルトを入れるとまろやかに！
  キムチとヨーグルトは同じ発酵食品で相性バツグンです。
  2人前につき無糖ヨーグルト（大さじ４）が目安です。
• ※画像はイメージです。