【ヒルナンデス】ロールキャベツのコツレシピ。料理のコツテスト｜11月13日

　ロールキャベツのコツ

• 柔らかいキャベツの芯は500玉ていど
  芯の切り口が大きすぎると芯が成長している証拠です。
  芯の成長が進むと硬くなり、苦味も出てきます。
  芯が小さいと葉が柔らかいので、ロールキャベツにも適しています。
• 半分にカットしたキャベツの選び方
  半分にカットされたキャベツは断面に対して芯の割合が少ないものを選ぶのがコツです。
• キャベツのゆで時間は2分
  キャベツがしんなりとしてくるのが２分なので巻きやすいように２分ほどで上げましょう。
• ひき肉にはまず塩を入れてジューシーに！
  卵や玉ねぎなど他の材料を入れる前に塩を加えて、よく練っておくことで塩分によってひき肉のタンパク質がくっついて網目状になり、網目の中に水分が閉じ込められて肉汁が流れにくくなり、ジューシーなロールキャベツになります。
• 飴色玉ねぎは水を加えて作ると時短に！
  玉ねぎを炒めてできた焦げを水を全体になじませながら、さらに数回に分けて水を加えることで均一に火が通り早く飴色玉ねぎができます。
  （電子レンジで玉ねぎを加熱してから炒めると、さらに時短になります。）
• ひき肉に最初に加える具材は卵！
  卵はつなぎの役割の他、コクやまろやかさを出してくれるので ひき肉としっかりと馴染ませます。
• キャベツに小麦粉をふるうと肉だねのはがれ防止に！
  小麦粉の粉の粘りがノリ代わりになりキャベツが肉と一体化します。
  茶こしを使ってふるえば簡単にできます。
• 半玉のキャベツを使うとき
  大きめのキャベツを２〜３枚ほど重ねて巻くと、小麦粉もノリ代わりとなり剥がれづらくなります。
• 煮込む前に焼き色をつける
  ロールキャベツは煮込む前に焼き色をつけると香ばしさだけでなく、旨みとコクがアップしワンランクアップします。
• ロールキャベツは隙間なく敷き詰める
  鍋にきっちりとロールキャベツを敷き詰めるように入れることで動かずに煮崩れ防止になる他、まんべんなく火が通り煮込みムラ防止にもなります。
  鍋に隙間ができるなら、余ったキャベツの葉を丸めて詰めるのもオススメ！
• ※画像はイメージです。