【ヒルナンデス】焼きそばのコツ(プロの塩焼そばレシピも)料理のコツテスト｜6月26日

2023年6月26日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の料理のコツテストでは主婦100人中60人以上が実践しているという焼きそばのコツを教えてくれたので詳しく紹介します。
また、家庭でも簡単に作れる神保町にあるみかささんがプロの技満載の塩焼きそばレシピも合わせて紹介します。

>>ヒルナンデス記事一覧はこちら

スポンサーリンク

タップして飛べる《目次》

1. 【焼きそば】料理のコツテスト
   1. 　材料
   2. 　作り方
   3. 　焼きそばのコツ
2. プロが教える！みかささんの【塩焼きそば】の作り方
   1. 材料
   2. 作り方
3. まとめ♪

【焼きそば】料理のコツテスト

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 和食, 焼きそばのコツ

Servings

2

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

20

minutes

100人中60人以上が実践しているコツで失敗しらず！

　材料

• 焼きそば麺…2玉

• 豚バラ肉…100g

• ニンジン…1/5本

• キャベツ…２枚

• ピーマン…１個

• サラダ油…大さじ１

• 中濃ソース…大さじ2

• お好み焼きソース…大さじ１

• しょう油…大さじ１

　作り方

• ニンジン・ピーマンは細切り、キャベツは食べやすい大きさにカットします。
• 焼きそば麺は600Wの電子レンジで１玉につき30秒加熱します。
• 熱したフライパンに焼きそば麺を加えて、焼き色がつくまで中火で5分ほど炒めます。
• 焼き目がついたら取り出します。
• 熱したフライパンにサラダ油をひき、豚肉・野菜の順番で炒めたら、焼きそば麺を野菜の上に戻し入れ、１分ほど蒸します。
• フライパンを火から離さず、麺と具材を持ち上げながら かき混ぜます。
• 中濃ソース・お好み焼きソースを混ぜ合わせて⑥に加え炒め合わせます。
• 仕上げにしょう油を回しかけ、炒め合わせたら完成です。

　焼きそばのコツ

• 麺は電子レンジで加熱するとベタつかない
  焼きそば麺は電子レンジで加熱することで水なしでも ほぐれます。
  なので麺をほぐすときにフライパンの温度が下がってしまう水は入れる必要ありません。
• 具材を炒める順番は焼きそば麺が最初
  焼きそばがベチャッとしてしまう原因がフライパンに入れる水と、具材と一緒に炒めてしまうこと。
  麺を具材と一緒に炒めてしまうことでフライパンの温度が上がらず、水分が飛ばないため水っぽい焼きそばになってしまいます。
  麺は１度 焼き目をつけて取り出し、あとから野菜と合わせることで麺の水分が飛びソースも絡みます。
  さらに麺を上に被せることで野菜が蒸されて、よりシャキシャキに！
  ちなみに麺を焼くこときは油は必要ありません。
• 野菜には味付けしない
  野菜から水分を なるべく出さずにシャキシャキに仕上げるのも香ばしくて美味しい焼きそばに仕上げるコツです。
  野菜に塩をかけると浸透圧で水分が出てしまうので、焼きそばはソースの味つけだけでOK！
• 麺と野菜をかき混ぜるときは持ち上げて
  麺と具材をかき混ぜるときにフライパンを火から離して煽ってしまうとフライパンの温度が下がってしまいます。
  フライパンの温度が下がることで麺や野菜の水分が蒸発しにくくなるため、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。
  箸やフライ返しを使ってフライパンを火から離さずにかき混ぜてください。
• ソースに加える隠し味は醤油
  ソースは甘みがあるため、醤油を回しかけることで焦げた香ばしさが加わり味が引き締まりワンランク上の味わいになります。
• 粉末ソースの場合は水で溶いてから入れる
  粉末だと味の濃いところと薄いところでかたよりが出てしまいます。
  粉末ソース１個につき、大さじ１の水で溶かし液体ソースのようにして入れることでムラなく簡単に全体に混ざってくれます。
  入れたあとは水気がなくなるまでシッカリと炒めましょう。

プロが教える！みかささんの【塩焼きそば】の作り方

東京神保町にある神保町やきそば みかささんが、塩焼きそばのコツを教えてくれました。

材料

• 豚バラ肉…6枚
• キャベツ・もやし…適量
• かつお節…１袋
• 中華麺…２玉
• 塩ダレ…約110ml
• ねぎ…適量
• ごま油…少々
• しょう油…少々
• 卵…２個
• 青のり…少々
• レモン…適量

《塩ダレ》

• 鶏がらスープの素…大さじ１
• 水…大さじ１
• 塩コショウ…少々

作り方

1. キャベツは食べやすい大きさに切り、かつお節は粉末状にしておきます。
2. 豚バラ肉をホットプレートの上で焼き目がつくまで炒めたら端に寄せて休ませておきます。
3. ホットプレートに野菜を広げて炒めたら、途中で粉末状にした かつお節を加えて軽く混ぜ合わせます。
4. 沸騰した湯で中華麺を入れて茹でたら、水気を切って③のホットプレートに加えて麺と野菜を空気に触れさせるように混ぜ合わせて、水分を飛ばします。
5. 《塩ダレ》の材料を混ぜ合わせたら、④に加えて炒め合わせます。
6. 香り付けにごま油を加えて炒め合わせたら、器に盛り付けます。
7. 豚バラ肉にしょう油ベースのウスターソースで味付けをし、焦げ目がついたら⑥の麺の上にのせます。
8. 白髪ねぎ・半熟に焼いた卵をのせたら、仕上げにレモンを添えて完成です。

まとめ♪

最後までご覧いただき ありがとうございます。

主婦100人中60人以上が実践している焼きそばのコツレシピを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪