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レシピヒルナンデス

【ヒルナンデス】ポテトサラダのコツ(燻製ポテサラの作り方も)料理のコツテスト|5月22日

レシピ

2023年5月22日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の料理のコツテストでは主婦100人中60人以上が実践しているというポテトサラダのコツを教えてくれたので詳しく紹介します。
また、家庭でも簡単に作れるプロの技満載の【燻製ポテトサラダ】の作り方も合わせて紹介します。

>>ヒルナンデス記事一覧はこちら

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【ポテトサラダ】料理のコツテスト

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 和食, ポテトサラダのコツ
Servings

4

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

100人中60人以上が実践しているコツで失敗しらず!

 材料

  • じゃがいも(中)…3個(300g)

  • ニンジン…1/5本(30g)

  • キュウリ…1/2本(50g)

  • 玉ねぎ…1/8個(25g)

  • ハム…2枚(30g)

  • 酢…大さじ1+1/2

  • 砂糖…大さじ1/2

  • 塩…小さじ1/4

  • コショウ…少々

  • マヨネーズ…大さじ3

  • コーヒーフレッシュ…2個

 作り方

  • ジャガイモはよく洗って皮付きのまま水を入れた鍋に入れ、塩(適量)を加えて火にかけます。
  • 表面に泡がポコポコ出るほどの弱火にして20〜30分ほど茹でます。
  • 茹で上がったジャガイモはフォークでさしながら皮をむきます。
  • ボウルにジャガイモを入れ、熱いうちにつぶします。
  • ジャガイモが熱いうちに塩・コショウ・砂糖・酢を加えて混ぜ合わせ、人肌くらいまで冷ましたらマヨネーズを加えて混ぜます。
  • 塩もみしたキュウリと玉ねぎ、短冊切りにしたハム・茹でたニンジンを加えて混ぜ合わせます。
  • コーヒーフレッシュを加えて混ぜ合わせたら完成です。

 ポテサラのコツ

  • ジャガイモ
    じゃがいもは男爵いもを使うとホクホクして美味しく仕上がります。
    じゃがいもは加熱することで糖分が増えて甘みが増しますが、切ってしまうと糖分が溶け出てしまうため茹でるときは丸ごとがオススメ!
    皮付きにするとポテトサラダが水っぽくなるのを防ぐことができます。
  • ジャガイモを茹でるときのベストな温度
    ジャガイモを茹でるさいのベストな火加減は表面に泡がポコポコ出るほどの弱火です。
    ジャガイモは水からゆっくりと熱を加えるとデンプンが糖に変化します。
    なので、優しい火加減で20〜30分かけて ゆっくりと茹でた方がホクホクの甘いジャガイモになります。
    時短したい場合は
    甘みは少し落ちますが、時短したい場合は十字に切り込みを入れてキッチンペーパーで包んで水にくぐらせてラップで包み、600Wの電子レンジで1個あたり2〜3分加熱することもできます。
  • ジャガイモは熱いうちに潰しましょう。
    熱いうちにジャガイモをつぶしてもデンプンを含む細胞は弾力性があるため つぶしても細胞は壊れず、ホクホクした食感になります。
    しかし、冷めてからつぶすと弾力がないため細胞が壊れてしまいデンプンが流出してしまうので、ネチャッとした仕上がりになってしまいます。
  • 味付けのタイミングは熱いうちに。
    ジャガイモを加熱することで食材の中の水分が抜け、冷めるときに水分が抜けた分だけ調味料を吸い込んでいくため、味は冷めるときに浸透しやすくなります。
    なので、熱いうちに味をつけて冷めるまで置きます。
    マヨネーズは熱々で味付けをすると分離して油っぽくなるので、人肌くらいに冷ましてから入れましょう。
  • お酢をマヨネーズの半量加える
    酢をマヨネーズの半量 加えると、適度な酸味で全体がしまって味がしっかりと決まります。
    さらに減塩効果もあります。
  • キュウリは包丁をやや傾けて切ると転がらない
    キュウリはまっすぐに切ってしまうと垂直に切れてしまいコロコロと転がってしまいます。
    しかし、包丁を斜めに傾けて切ることで そのままパタンと落ちてくれます。
  • マヨネーズはヨーグルトで代用可能!
    ヨーグルトの酸味がマヨネーズの酸味にも似ているため代用品としてなじみが良く、カロリーも約10分の1とヘルシーです。
    入れる量はマヨネーズと同量でOK!
    無糖のプレーンヨーグルトで作るとサッパリと仕上がり、加糖タイプのヨーグルトで作ると ほのかな甘みが美味しいお子さんも喜ぶ仕上がりになります。
  • コーヒーフレッシュを入れると味がまろやかに。
    コーヒーフレッシュのクリーミーさと油分がポテサラをまろやかな味わいにしてくれます。
    ジャガイモ200gに対してコーヒーフレッシュ1個でOK!
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【くんせいポテトサラダ】大衆ビストロ ジルレシピ

目黒にある人気店「大衆ビストロ ジル」の料理長がお家で作れる燻製ポテトサラダのコツを教えてくれました。

作り方

  1. フライパンにアルミホイルを敷いて、さくらチップを入れます。
  2. ①のフライパンの上にバーベキューの網をのせます。
  3. 茹でたジャガイモを上にのせ、煙が出るまで強火で加熱します。
  4. ボウルでフタをして中火で7分ほど燻します。
  5. ボウルに④のジャガイモを入れてマッシャーで潰します。
  6. 塩コショウを入れて混ぜ、マリネした玉ねぎを加えて混ぜます。
  7. 人肌に冷めたらマヨネーズ・細かく切ったいぶりがっこを加えて混ぜます。
  8. スライスした燻製ベーコンを4〜5枚カリッと焼いて、燻製ポテトサラダにのせたら完成です。
ポテトサラダのコツ

  • フライパン+BBQ網で簡単燻製ポテトサラダに!
    100円ショップで買えるBBQ網とさくらチップで手軽に燻製ができます。
    この方法でジャガイモだけでなく、燻製の卵も作れちゃいます。
    ボウルでフタをすると熱いので、100円ショップでも購入できるマグネットフックを取手にするのもオススメ!
  • いぶりがっこを入れて簡単に燻製感アップ!
    食感も楽しめます。


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まとめ♪

最後までご覧いただき ありがとうございます。

主婦100人中60人以上が実践しているポテトサラダのコツを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「ヒルナンデス
毎週月曜日〜金曜日(11時55分〜13時35分)
MC:南原清隆
アシスタント:浦野モモ(日本テレビアナウンサー)
出演者:藤田ニコル、小峠英二、小森隼(GENERATIONS from EXILE TRIBE)、フワちゃん、コットン

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