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レシピヒルナンデス

【ヒルナンデス】肉じゃがのコツ(アレンジレシピ カレーの作り方も)料理のコツテスト|4月17日

レシピ

2023年4月17日の日本テレビ系列「ヒルナンデス」の料理のコツテストでは主婦100人中60人以上が実践しているという肉じゃがのコツを教えてくれたので詳しく紹介します。
コツをおさえるだけで失敗なく美味しい肉じゃがができちゃいます!
また、たった5分でできるという余りがちな肉じゃがを使ったアレンジレシピ【肉じゃがカレー】の作り方も和食 福わうちさんが教えてくれたので合わせて紹介します。

>>ヒルナンデス記事一覧はこちら

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【肉じゃがのコツ】料理のコツテスト

Course: レシピ, ヒルナンデスCuisine: 和食, 肉じゃがのコツ
Servings

2

servings
Prep time

10

minutes
Cooking time

20

minutes

100人中60人以上が実践している肉じゃがのコツで失敗しらず!

 材料

  • 豚ロース薄切り肉…100g

  • 玉ねぎ(大)…1/2個(150g)

  • ニンジン…1/2本(75g)

  • ジャガイモ(小)…3個(300g)

  • さやいんげん…4本

  • サラダ油…大さじ1

  • ダシ…200ml

  • しょう油…大さじ2

  • みりん…大さじ2

 作り方

  • ジャガイモは皮をむいて乱切りにして、水にさらします。
  • ニンジンは乱切り、玉ねぎは1cm幅のくし切り、さやいんげんは3cmの長さに切ります。
  • 鍋にサラダ油をひき、ジャガイモ・ニンジン・玉ねぎを入れて中火で3分ほど炒めます。
  • 油が全体にまわり、野菜の周りが少し透明になるくらいまで炒めたら、ダシ・みりん・しょう油を加えて中火で2分煮込みます
  • 煮立ったら豚肉を、ほぐして重ならないように入れます。
  • アクを取り除いたら、落としぶた+フタをして弱めの中火で10〜15分ほど煮込んでいきます。
  • 火を止めて落としぶたを取り、さやいんげんを入れてひと混ぜします。
  • フタをして10分ほどゆっくりと冷まして味をなじませたら完成です。

 肉じゃがのコツ

  • ジャガイモはメークインを選ぶ
    メークインはデンプン質が少なく、しっとりとしていて煮崩れしにくいのが特徴。
    なので、肉じゃがなどの煮物料理に最適です。

    ちなみに
    男爵…ホクホクとした食感が特徴。ポテトサラダやコロッケなど加熱してつぶして使う料理に向いています。
    新じゃがいも…小粒で皮が薄く皮のまま調理できるのが特徴なので、じゃがバターなどに向いています。
  • ジャガイモは火にかける前に水にさらす
    ジャガイモを水にさらすことで適度なデンプン質が取り除かれるため、より煮崩れしにくくなります。
  • 鍋に入れる順番は野菜→肉
    肉じゃがの肉は最初から入れてしまうと火が通り過ぎて、かたくなってしまいます。
    肉を入れるタイミングは煮汁が沸騰したあとです。
    ここで加えることで柔らかく、おいしく仕上がります。
  • 煮る前には油を絡める
    野菜を油でコーティングすることで油膜ができて煮崩れしにくくなります。
    油で炒める時間の目安は中火で3分。
    野菜のまわりが少し透明になるくらい炒められていたらOKです。
  • 肉じゃがの甘みをつけるにはみりん
    みりんに含まれる糖とアルコールは煮崩れを防ぐ効果があり、肉じゃがに向いています。
    ダシのあとにしょう油を加えると甘みが染みにくいので、甘みのある調味料を先に加えると味がしみやすくなります。
  • 煮込むときフタは落としぶた+フタ
    落としぶたをすることで煮汁があたって対流が起こり、全体にいきわたり加熱ムラが少なく味がよく染み込みます。
    さらに上からフタをするのは、煮汁の蒸発を防ぎ風味を逃さない役目があります。
    落し蓋はクッキングシートなどを使用。
  • 味を染み込ますため、ゆっくりと冷ます
    肉じゃがなどの煮物は加熱中は食材の水分が温められて蒸発しているため味が染み込みにくく、冷ましているときは食材中の圧力が下がり抜けた水分の分だけ調味料を吸収してくれます。
    ゆっくりと冷ましたほうが、ジャガイモのホクホク感が残るのでオススメです。
    時間は10分ほどでOK!
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和食 福わうちさんが教える肉じゃがアレンジレシピ【肉じゃがカレー】

東京・白金にある人気和食店の福わうちさんが人気の肉じゃがを使って作った肉じゃがカレーの作り方を教えてくれました。

福わうちさんの肉じゃがカレーはコースのしめとして選ぶことができ、肉じゃがカレー目当てに訪れる人もいるほどの人気メニューです。

材料(4人分)

  • 余った肉じゃが
  • めんつゆ(3倍濃縮)…15ml
  • 水…100ml
  • 市販のカレールー…2片
  • ご飯

作り方

  1. 鍋で肉じゃがを温めていきます。
  2. めんつゆ・水を混ぜ合わせたら、①に加えて中火で温めます。
  3. 市販のカレールーを入れて、上からマッシャーで具材をつぶします。
  4. 具材が少し残る程度まで潰せ、カレールーが溶けて温まったらご飯とともに器に盛り付けて完成です。
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▼これまでの料理のコツコンテスト

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まとめ♪

最後までご覧いただき ありがとうございます。

主婦100人中60人以上が実践している肉じゃがのコツを紹介しました。

ぜひ参考にしてみてください♪

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日本テレビ「ヒルナンデス
毎週月曜日〜金曜日(11時55分〜13時35分)
MC:南原清隆
アシスタント:浦野モモ(日本テレビアナウンサー)
出演者:藤田ニコル、小峠英二、小森隼(GENERATIONS from EXILE TRIBE)、フワちゃん、コットン
スタジオゲスト:与那嶺瑠唯、浦川翔平、鈴木昴秀(THE RAMPAGE)、小野瀬雅生(クレイジーケンバンド)
VTRゲスト:梅沢富美男、村上佳菜子、佐藤大樹、柴田理恵、三倉佳奈

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