【ヒルナンデス】かぼちゃのマカロニグラタンのコツレシピ。料理のコツテスト｜10月30日

　グラタンのコツ

• マカロニは短く茹でるとベストな食感に
  規定の茹で時間よりも１分ほど早めに取り出すのがコツ！
  オーブンで焼いている間に火が通り、マカロニがちょうどいい食感になります。
• マカロニは油で和えるとくっつかない
  茹でたあとのマカロニに小さじ１の油を和えておくと油の膜ができて くっつき防止になるだけでなくパサつきも防止できるので、もっちりと仕上がります。
• かぼちゃはフチの緑部分がないものが熟している
  緑がかっているのは水分を多く含み新鮮ですが、まだ熟しきっていない証拠で甘さが少ないことが多いのですが、緑の部分がないものは実の密度が高く熟していて甘さがある証拠です。
  皮のギリギリまで黄色いものを選ぶのがベストです。
  また、種や繊維がはっきりしているものは鮮度が良いものが多く、オレンジ色が濃いものを選ぶのもオススメです。
  丸ごと買う場合はヘタの部分が乾燥してコルク状に乾燥しているものは十分に熟成されいる証になります。
• カボチャは水から茹でる
  水の状態から茹でることで、カボチャをゆっくりと加熱することができ甘みが引き立ちます。
  また、弱火で70℃前後の湯で茹でることで、より甘いカボチャに仕上がります。
• カボチャは隠れる程度の水で茹でる
  ホクホクしたカボチャを作りたいときの水の量はカボチャが隠れる程度の「ひたひた」が目安です。
  たっぷりの量の水だと鍋の中でカボチャが動いてしまい煮崩れしやすくなってしまいます。
• カボチャは塩を入れて茹でると甘くなる
  塩を入れることで素材の甘みが引き立ち、かぼちゃの甘みを最大限感じられるようになります。
  水に対してひとつまみの塩を入れるのが適量です。
• 塩ひとつまみは3本指ではかる
  親指と人差し指の２本でつまむのは少々。
  親指・人差し指・中指の３本でつまむのがひとつまみとなります。
• ポテトグラタンにはメークインを使うと良い
  メークインはデンプン質が少なくシットリとして煮崩れしにくいのが特徴です。
  そのため、ホワイトソースと混ぜてもジャガイモが崩れずに混ぜることができます。
  ちなみに、男爵いもはホクホクとして柔らかいのが特徴なので、なめらかなマッシュポテトのグラタンを作りたいときに向いています。
• 甘いブロッコリーの色は紫色
  紫色の正体はアントシアニン色素というもの。
  寒さに当たると糖度が増すので紫色は甘いブロッコリーの証拠です。
  茹でれば緑色になるんで、味には影響は出ません。
• ホワイトソースを電子レンジで作る方法
  １．耐熱容器にバターと小麦粉を入れて、600Wの電子レンジで１分加熱し、よく混ぜます。
  ２．粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、牛乳を２〜３回に分けて加えながら のばしていきます。
  ３．600Wの電子レンジで２分加熱し、さらに混ぜます。
  ４．粉チーズを加えて混ぜたらホワイトソースの完成です。
• ホワイトソースに粉チーズを足すとコクUP！
  完成したホワイトソースに粉チーズ 大さじ1.5を加えることで、チーズの香りと塩気がホワイトソースに加わるだけでなく、溶けたチーズのとろみがつき より濃厚な口あたりとなります。
• ホワイトソースの冷凍保存方法
  保存袋にホワイトソースを入れて平らにし、菜箸などで線を入れて冷凍すれば使う分だけ取り出せて便利です。
• グラタン皿にはバターを塗るとくっつき防止に！
  バターをグラタン皿に塗ることで油の膜ができてくっつき防止になります。
  油分であれば良いので、サラダ油やオリーブオイルでもOK！
• グラタンはオーブンの上段で焼く
  グラタンは高温で短時間で焼くのがコツです。
• ※画像はイメージです。